鸡胗的做法大全窍门

1. 鸡胗的选购和处理

选购新鲜的鸡胗是制作美味鸡胗菜肴的关键。首先要看鸡胗的色泽，鲜活的鸡胗应该呈现鲜粉红色，无任何黑色或绿色的斑点。其次要嗅一下，如果有异味或气味较大，则不要购买。购买回来后需要清洗干净，在沸水中焯水2分钟，然后冷却水中漂洗干净，切厚薄均匀的片或者丁。

炸鸡胗是比较常见的一种做法。首先要将鸡胗片裹上面粉，然后油锅加热至七成热，将鸡胗片逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出控油备用。做法二：将鸡胗片顺着肉纹淀粉拌匀后油炸。

想要制作口感柔嫩的鸡胗，可以选择煮的方法。先将切好的鸡胗片用生姜泥、料酒、盐腌渍半小时，然后加入冰水中煮开，开锅后撇去浮沫，并加入适量的生姜和葱段，用中小火煮30-40分钟，即可熟透。

酱爆是一种比较常见的鸡胗做法，口味较重，但好吃好看。制作时先将切好的鸡胗片煮熟，捞出控水待用。锅中热油，再加入蒜末和辣椒粉爆炒，加入煮熟的鸡胗片翻炒，加入味清、酱油、白糖、盐等调料，翻炒均匀即可出锅。

蒜香鸡胗是基于煮鸡胗的做法，制作简单而味道浓郁。先将鸡胗用白醋和锅开水中焯烫去腥，然后再用清水煮至熟透，切成丝。取一油锅，放入适量的油，加入蒜末爆香，然后加入煮好的鸡胗丝，加少许盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

剁椒鸡胗在川菜中属于地道的家常做法之一。先将鸡胗洗净，稍加按摩去掉表皮，然后切小片。锅中热油，加入葱姜蒜末爆香，再加入剁椒、豆瓣酱、鸡胗，加少许盐、料酒、糖翻炒均匀，再加少量生抽调色即可。

红烧鸡胗是一道色香味俱佳的菜品，制作时可以选择先焯水去腥，也可以不焯水。切好的鸡胗片入油锅煸炒至金黄色，加入葱姜蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖等调味料，再倒入适量的开水，然后转小火慢炖，20-30分钟后即可。

孜然鸡胗是一道口感香辣的菜品，可以选择炸或者煮的方法，然后配上孜然调味即可。制作方法：炸鸡胗片或煮熟鸡胗切片备用。取一热锅，加入适量食用油，加入孜然粉、香菜、小葱等辅料，将煮熟的鸡胗片倒入锅中，加盐翻炒均匀，出锅即可食用。

酸辣鸡胗是一道比较清淡爽口的菜肴，制作方法也比较简单。煮熟的鸡胗切成丝，加入葱姜蒜末、生姜末、醋、盐、糖、白胡椒粉、红辣椒粉等调料拌匀即可。如果喜欢口感更加酥脆，可以将鸡胗丝先裹上淀粉，然后油炸后再拌匀调料。

最后，还有一道简单易学的鸡胗粥，适合早餐或者夜宵。将煮熟的新鲜鸡胗小丁撇去血水，用水洗净。大米泡水半个小时左右，水开后放入泡好的大米，同放姜片、葱段，文火煮半个小时，然后将鸡胗斩成小块，放入粥中再煮10分钟，调入盐、酱油煮2-3分钟即可。