山东菜谱大全100道家常菜图片

山东菜谱大全100道家常菜图片

山东菜系以济南、青岛、烟台、威海、潍坊、泰安等城市为代表，既有海洋性，也有内陆性，风味独特、做法多样。下面就为大家整理了100道山东家常菜，每一道菜都有详细的做法和图片，让您在家也能轻松做出正宗好吃的山东菜肴。

一、济南菜

1. 豆腐皮炒鸡蛋

【原料】豆腐皮、鸡蛋、盐、植物油、葱姜蒜

【制作流程】

1. 豆腐皮浸泡5分钟，清洗干净，切成丝。

2. 鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀。

3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入豆腐皮丝煸炒。

4. 将搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中，不停翻炒至熟透。

5. 菜出锅时，撒上少量胡椒粉，调味即可。

2. 煎饼果子

【原料】面粉、鸡蛋、豆芽、小葱、沙拉酱、糖蒜汁、甜面酱、辣椒酱、香菜

【制作流程】

1. 面粉加水和成面团，搓成面球沉淀30分钟。

2. 用面粉擀成薄饼，摊在平底锅中，煎至两面金黄，盛出。

3. 豆芽焯水烫软，加沙拉酱拌匀。

4. 鸡蛋打散倒入平底锅中，撒上小葱丝，炒成蛋饼。

5. 将蛋饼放在煎饼上，然后放上豆芽及各种调料，卷起来切成小段，装盘后撒上香菜即可。

3. 剁椒鱼头

【原料】鱼头、酱油、盐、胡椒粉、太白粉、剁椒、葱姜蒜、鸡精、花椒、植物油

【制作流程】

1. 将鱼头去除鳞和鱼骨，切成3厘米宽厚的块。

2. 鱼头加入酱油，盐，胡椒粉，太白粉拌均匀入味，腌制10分钟。

3. 热锅加入植物油，下葱姜蒜，加入剁椒煸炒。

4. 加入鱼头煸炒，加入适量的水，煮5分钟至汤汁开始变浓稠。

5. 最后加入鸡精和花椒，调味出锅即可。

二、青岛菜

4. 水煮肉片

【原料】猪瘦肉片、豆芽、香菜、大葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、醋

【制作流程】

1. 猪肉片加适量盐、料酒、鸡精，拌匀，腌制20分钟备用。

2. 豆芽焯水后捞出备用。

3. 香菜，大葱，姜切好。

4. 热锅加入少量的植物油，加入姜葱蒜煸香，加入水煮沸，加入豆芽和肉片煮2分钟，捞出。

5. 锅中留适量水，加盐，鸡精，花椒，调制出汤汁。

6. 煮开汤汁后，将肉片和豆芽放入，加入香菜叶，煮到汤汁再次沸腾即可。

5. 软炸虾球

【原料】虾仁、湿淀粉、盐、鸡蛋、植物油

【制作流程】

1.虾仁剁成泥，放入碗中加入湿淀粉、盐、鸡蛋，搅拌均匀。

2.锅中加适量的植物油，加热至6成热，将虾泥用勺子舀取成球状下锅，炸至金黄色，捞出。

3.关火后，将虾球用铲子压扁，再放回锅中，开小火慢慢煎，两面都煎至酥脆就可以出锅了。

6. 青岛啤酒鸭

【原料】鸭子、姜、大葱、啤酒、胡萝卜、盐、鸡精、生抽、老抽、蜂蜜、米醋

【制作流程】

1.将鸭子洗净后切块，放冷水中焯水，去除血水和污物，沥干水。

2.锅中加入植物油烧热，加入姜蒜炒香，加入鸭块翻炒至变色。

3.加入啤酒，水没过鸭子，加入盐和胡萝卜，煮至汤汁浓稠，鸭块熟透。

4.将鸭肉和胡萝卜取出，将汤汁加热至浓稠。加入鸡精，生抽，老抽，蜂蜜和米醋，煮开。

5.再将鸭肉和胡萝卜放入锅中加热至完全入味，即可装盘食用。

三、烟台菜

7. 生炒蛤蜊

【原料】蛤蜊、蒜、小葱、红椒、生抽、鸡精

【制作流程】

1.蛤蜊洗净，加适量盐水浸泡30分钟，沥干水备用。

2.小葱切段，蒜切碎，红椒切丝。

3.热锅倒入植物油，油热后放入葱和蒜炒香。

4.加入蛤蜊翻炒，加入生抽和鸡精，快速翻炒均匀。

5.加入红椒炒匀即可。

8. 白灼虾

【原料】鲜虾、姜片、葱段、花生油、调料：酱油、米醋、蒜蓉、香油、辣椒油

【制作流程】

1. 虾去除头、尾、足，洗净后木麻黄刮去虾线，用干净毛巾擦干备用。

2. 用大火烧开锅，加清水、姜片和葱段，待水滚时，放虾入锅焯水，虾身刚熟捞出，放入冰水中浸泡一会，让虾壳与肉分离。

3. 调料：酱油、米醋，按照1:1调成混合汁，加入蒜蓉和香油、辣椒油调匀备用。

4. 把焯好的虾装盘，淋上调好的酱料，撒上葱花即可。

9. 芙蓉蛋

【原料】鸡蛋、虾仁、青豆、西葫芦、盐、淀粉、生抽、水

【制作流程】

1. 鸡蛋打散，加入盐和淀粉，搅拌均匀。

2. 热锅加入植物油，将虾仁和青豆倒入煸炒至散发香味。

3. 加入西葫芦，炒至软烂后，加入刚才调好的鸡蛋液搅匀。

4. 加水，大火煮沸，改小火，煮至汁汁的即可。

四、威海菜

10. 银鳕鱼烩豆腐

【原料】银鳕鱼、豆腐、胡萝卜、洋葱、盐、鸡精、葱姜蒜、调料：番茄酱、料酒、绍兴酒

【制作流程】

1. 银鳕鱼肉洗净去骨，切小块，放入碗中加盐、料酒拌匀腌制10分钟备用。

2. 豆腐切成小块，胡萝卜、洋葱切片，葱姜蒜切末，备用。

3. 热锅下油，放葱姜蒜爆香，再放入银鳕鱼煎至两面微黄，放入胡萝卜和洋葱翻炒。

4. 加入番茄酱、绍兴酒煮开，放入豆腐烧制5分钟，加盐、鸡精调味后撒上尽香葱即可。

11. 鱼鲜粟米羹

【原料】鲔鱼、粟米圆、紫洋葱、水、黄酒、盐、生姜

【制作流程】

1. 鲔鱼切成薄片，加上黄酒、盐、生姜拌匀，腌制10分钟。

2. 粟米圆开水烫软，紫洋葱切成葱花备用。

3. 将鱼片和粟米圆放入锅中，加水煮开。

4. 加入盐调味，撒上葱花即可。

12. 芝士肉皮蛋烤饼

【原料】面粉、水、肉皮蛋、芝士粉、调料：沙拉酱、黑椒粉、黄油、盐、糖

【制作流程】

1. 面粉加水搅拌均匀，揉成面团，静置30分钟备用。

2. 肉皮蛋、芝士粉、黑椒粉、盐、糖、沙拉酱、黄油搅拌均匀备用。

3. 将面团擀成0.5cm厚的圆形，放在油纸上，将调料均匀抹在面团上，再铺上肉皮蛋，将面皮卷起来捏成长条状的饼。

4. 放在烤盘中，刷上蛋液，入烤箱200度烤15分钟即可。

五、潍坊菜

13. 椒香花蛤

【原料】花蛤、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、植物油

【制作流程】

1. 花蛤洗净后用淡盐水泡10分钟，沥干水备用。

2. 青椒、红椒洗净，去籽，切丝；葱姜蒜切末备用。

3. 热锅倒入植物油，油热后放葱、姜、蒜爆香。

4. 加入青椒、红椒丝翻炒，加入花蛤翻炒，加入料酒烧开，加入适量的水。

5. 加盖大火蒸2-3分钟，一直翻炒，等花蛤全部开口后撒盐，翻炒均匀即可。

14. 菠萝糖醋排骨

【原料】猪肋排、醋、白糖、番茄酱、菠萝、葱姜蒜、盐、植物油、生抽

【制作流程】

1. 猪肋排用水煮至血水基本清干并煮熟切块。

2. 热锅油放入猪肋排块爆香，加入葱姜蒜炒香，加入番茄酱翻炒均匀。

3. 加入盐，白糖，醋，生抽，翻炒均匀，加入适量的水，慢火烧煮。

4. 菠萝切块，放入锅中，煮至汁汁的，装盘即可。

15. 潍坊臭炸子鸡

【原料】去掉鸡皮的鸡肉、臭豆腐乳、姜、蒜、酱油、白糖

【制作流程】

1. 鸡肉