冷菜菜谱大全50道

1. 凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜、香油、酱油、醋、白糖、盐

做法：将黄瓜削皮去籽，切成细条，放入碗中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟后拿出捏干水分。调制调料，将蒜切成碎末，加入适量的酱油、醋、白糖、香油，搅拌均匀。将黄瓜条加入调料中拌匀即可。

2. 凉拌海带丝

材料：海带丝、胡萝卜、黄瓜、蒜、红辣椒、花生、酱油、醋、白糖、盐

做法：将海带丝用水泡发，加入开水焯水煮熟捞出。胡萝卜、黄瓜切成细丝泡在冰水中备用。调制调料，将蒜切成碎末、红辣椒切成细末，加入适量的酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀。将海带丝、胡萝卜、黄瓜、花生加入调料中拌匀即可。

3. 清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、姜、蒜、葱、香菜

做法：将鲈鱼去鳞去内脏，洗净后用刀在两面各切几刀，放入盆中加入适量的姜片、蒜片、葱段，腌制15分钟。将腌制好的鲈鱼放入锅中加水蒸20分钟即可，放上香菜点缀即可。

4. 凉拌三丝

材料：粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蒜、红辣椒、酱油、醋、白糖、盐

做法：将粉丝用热水泡开后捞出备用。黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝分别烫熟放入碗中。调制调料，将蒜切成碎末、红辣椒切成细末，加入适量的酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀。将粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝加入调料中拌匀即可。

5. 酸辣土豆丝

材料：土豆、胡萝卜、蒜、红辣椒、醋、酱油、盐、白糖、香油

做法：将土豆、胡萝卜切成细丝烫熟后放入碗中，蒜切成末，红辣椒切成细丝备用。调制调料，将醋、酱油、盐、白糖、香油加入碗中，搅拌均匀。将土豆丝、胡萝卜丝、蒜末、红辣椒丝加入调料中拌匀即可。

6. 拌黄瓜皮

材料：黄瓜皮、蒜、姜、酱油、醋、盐

做法：将黄瓜削皮，将皮削下来切细条加适量的盐腌制20分钟，捏干水分。将蒜切成末，姜切成细丝，加入酱油、醋、少量盐，搅拌均匀。将腌制好的黄瓜皮加入调料中拌匀即可。

7. 凉拌秋葵

材料：秋葵、蒜、酱油、醋、老抽、盐、香油

做法：将秋葵焯水后沥干水分备用。将蒜切成末，加入适量的酱油、醋、老抽、盐、香油，搅拌均匀。将秋葵加入调料中拌匀即可。

8. 凉拌海蜇

材料：海蜇皮、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、醋、盐、白糖、香油

做法：将海蜇皮泡发，切成丝，焯水煮熟后捞出。葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末，加适量的酱油、醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。将海蜇丝加入调料中拌匀即可。

9. 涼拌豆腐皮

材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、蒜、红辣椒、酱油、醋、盐、白糖、香油

做法：将豆腐皮泡发后煮熟，捞出切成细丝。胡萝卜、黄瓜切成细丝烫熟备用。将蒜、红辣椒切成末加入适量的酱油、醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。将豆腐皮丝、胡萝卜丝、黄瓜丝加入调料中拌匀即可。

10. 香酥花生米

材料：花生米、盐、白糖、五香粉、油

做法：将花生米焯水后沥干水分。将糖、盐、五香粉混合，均匀撒在花生米上。热锅凉油，放入花生米，小火翻炒至糖变成浅棕色，捞出晾凉即可。

11. 泡椒茄子

材料：茄子、泡椒、蒜、生抽、白糖、盐、香油

做法：将茄子切小块焯水，备用。将泡椒切成末，蒜切成碎末。调制调料，将生抽、白糖、盐、香油加入碗中，搅拌均匀。将茄子块、泡椒末、蒜末加入调料中拌匀即可。

12. 银耳莲子羹

材料：银耳、莲子、冰糖、桂圆

做法：将银耳泡发后清洗干净撕成小块。将莲子清洗干净焯水捞出备用。将银耳、莲子加入适量的水中煮至银耳熟烂，加入冰糖搅拌煮至冰糖溶解，加入桂圆煮一会儿即可。

13. 凉拌蒲烧竹笋

材料：竹笋、蒜、生姜、蒸鱼豉油、白糖、醋、盐、香油

做法：将竹笋切成丝，焯水备用。蒜、生姜切成末加入适量的蒸鱼豉油、白糖、醋、盐、香油搅拌均匀。将竹笋加入调料中拌匀即可。

14. 爽口拌瓜条

材料：瓜条、蒜、生姜、醋、盐、糖、香油、芝麻

做法：将瓜条切成小段焯水，捞出后加入蒜末、生姜末、适量的醋、盐、糖、香油、芝麻拌匀即可。

15. 蒜泥烤鸡肉

材料：鸡肉、蒜、酱油、醋、白糖、盐、料酒、辣椒粉、孜然粉、姜粉

做法：将鸡肉切成小块，加入蒜泥、料酒、酱油、醋、白糖、盐、辣椒粉、孜然粉、姜粉，搅拌均匀腌制20分钟。烤盘中铺上锡纸，放上腌制好的鸡肉，刷上一层腌料。入预热好的烤箱烤15分钟即可。

16. 油麦菜

材料：油麦菜、蒜、盐、香油、醋

做法：将油麦菜焯水捞出，放入大碗中加入蒜末、适量的盐、香油、醋拌匀即可。

17. 南瓜糯米团

材料：糯米粉、南瓜、红糖、花生、油

做法：将南瓜去皮去籽蒸熟捣成泥备用。将糯米粉加适量的水搅拌成面团，取适量的面团搓成小球，压扁，放入南瓜泥和花生碎，封口捏成团。将团放入开水中煮至浮起即可。

18. 雪条

材料：芋头、糯米粉、红糖、芝麻、水

做法：将芋头削皮切成小块，放入蒸锅中蒸熟后捣成泥备用。将糯米粉加入水搅拌成面团备用。将芋泥揉匀成小球，包入面团，滚圆揉成条状。将红糖用少量水煮至浓稠状，涂在雪条上，撒上芝麻即可食用。

19. 凉拌芹菜

材料：芹菜、蒜、白醋、白糖、盐、香油、花椒粉

做法：将芹菜切成薄片焯水，捞出后加入蒜末、白醋、白糖、盐、香油、花椒粉拌匀即可。

20. 凉拌金针菇

材料：金针菇、蒜、红辣椒、醋、盐、糖、香油

做法：将金针菇焯水后沥干水分，放入大碗中备用。将蒜、红辣椒切成末加入适量的醋、盐、糖、香油拌匀，倒在金针菇上，拌匀即可。

21. 拌海蜇皮

材料：海蜇皮、醋、白糖、花椒粉、盐、香油

做法：将海蜇皮泡发后沥干水分，切成丝备用。将醋、白糖、花椒粉、盐、香油加入适量的水搅拌均匀，倒在海蜇皮上，拌匀即可。

22. 简易榨菜

材料：咸菜、青椒、红辣椒、大蒜、姜、油、盐、醋、白糖

做法：将咸菜切成粗丝备用。将青椒、红辣椒、大蒜、姜切成末备用。热锅凉油，将青椒、红辣椒、大蒜、姜末加入煸炒出香味，加入适量的