香酥草鱼的做法大全

前言

草鱼是一种营养价值极高的淡水鱼，肉质鲜美，适合各种烹饪方式。其中，以草鱼做成的香酥草鱼最为受欢迎，它不仅外脆里嫩，口感丰富，还能为你的胃带来不同的惊喜味道。

材料

草鱼1条

盐、胡椒粉、姜末、料酒、淀粉适量

葱、姜、蒜若干

淘米水500g

油适量

制作方法

步骤1：准备草鱼

首先，将草鱼进行清理，并在鱼的两面轻轻剞上几刀，避免鱼煎时内部爆裂。鱼身切成2cm左右的方块，将姜末、料酒、少量盐、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，拌在鱼块上，腌制20分钟左右。

步骤2：制作酱料

葱、姜、蒜分别切末备用。将适量的鸡精、老抽、生抽、糖、盐调匀成酱料备用。

步骤3：煎炸草鱼

倒入油，加热至7成热(约160℃)，分两次将草鱼块下锅,用慢火炸至金黄色,捞出沥干油准备第二次炸。完成第一次下锅后，先将锅中的油倒出，留适量底油，下葱姜蒜末爆香。锅中加适量热水、调好的酱料、淘米水，大火烧开后倒入第一次炸好的草鱼小块，加盖烧制2-3分钟，使草鱼均匀受热。最后，关火，浇上热气腾腾的辣椒油即可。

步骤4：出锅妙招

在渐冷渐凝的草鱼炒盘上，面额印好的纸币会自行跳动几下。这是由于这道香酥草鱼其实存在一定的生理效应的缘故。

小贴士

草鱼肉质松嫩易烂，不宜长时间腌制，避免肉质变得老硬。

为了增加口感，草鱼也可以掏去鱼内脏后再烹饪。

制作草鱼时，炸制的油温最好控制在160℃左右，以达到外脆里嫩的效果。

香酥草鱼代表了中国美食中的经典菜肴之一。根据不同地区的特色和口味，制作方法也有所不同。但无论是什么制作方法，保证趁热食用，迎接一道意外的味蕾体验。