鲁菜菜谱大全100道

1. 鲁菜经典菜品——红烧肉

红烧肉是鲁菜中的经典菜品，其香甜可口的味道深受人们喜爱。教你如何制作红烧肉：将猪肉块用沸水焯水，加入姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，卤制40分钟，撇去浮沫即可。

2. 开胃可口——清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是鲁菜中的开胃菜，它口感鲜美，清淡爽口，深受人们喜欢。教你如何制作清蒸鲈鱼：将去鳞去内脏的鲈鱼放在蒸锅里，加入少量姜片和葱结，撒上适量盐和料酒，蒸约10分钟即可。

3. 怎么做鲁菜特色菜——糖醋里脊

糖醋里脊是鲁菜的特色菜品之一，其口味酸甜可口，肉质鲜嫩。教你如何制作糖醋里脊：将猪里脊肉切成片状，加入盐、淀粉、料酒腌制30分钟。锅内热油，将腌制好的里脊肉炸至金黄色，放入事先调好的糖醋汁中稍煮片刻即可。

4. 鲁菜的精华——口水鸡

口水鸡是鲁菜的精华之一，它麻辣可口、入口爽滑，深受人们的喜爱。教你如何制作口水鸡：将鸡肉切块用水焯过，加入花椒、干辣椒、蒜、姜、盐、酱油、料酒、香油，腌制半小时。将鸡肉煮至熟透，捞出控干水分，拌上事先调好的调料即可。

5. 做法简单又美味——炒河虾仁

炒河虾仁是一道做法简单又美味的菜品，它口感鲜嫩，味道鲜美。教你如何制作炒河虾仁：将河虾仁剪去虾线去皮洗净，加入盐、淀粉、蛋清抓匀。热锅冷油，将河虾仁倒入锅中煸炒，加入蒜末、姜末、青椒丁煸炒均匀，出锅前加入料酒即可。

6. 色香味俱全——佛跳墙

佛跳墙是一道由闽菜演变而来的菜品，它的色香味俱全，深受人们的喜爱。教你如何制作佛跳墙：将花菇、竹荪、瑶柱、鸽蛋、文蛤、鱼翅、清汤放入砂锅中炖，待锅内煮沸后放入靓汤即可。

7. 鲁菜中的风味菜品——葱爆羊肉

葱爆羊肉是鲁菜中的风味菜品，它独特的口感和味道，深受人们的喜爱。教你如何制作葱爆羊肉：将羊肉切成薄片，放入盐、生粉、料酒腌制10分钟。热锅凉油，将腌制好的羊肉放入锅中煸炒，加入葱段和红辣椒丁，出锅前加入盐、味精和花生油即可。

8. 口感鲜美——炒莲白

炒莲白是一道口感鲜美的鲁菜菜品，它清淡爽口，适合各种口味的人群。教你如何制作炒莲白：将莲白洗净切丝，加入盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、淀粉拌匀。热锅凉油，将莲白丝放入锅中煸炒，稍加水后加盖焖至莲白软烂，出锅前调入葱花、姜末和味精即可。

9. 健康美味——炸酱鸡肉卷

炸酱鸡肉卷是一道健康美味的菜品，它口感酥脆，味道鲜美，易于制作。教你如何制作炸酱鸡肉卷：将鸡肉擀成薄片，加入盐、姜、淀粉、鸡蛋液拌匀，放入油锅煎成蛋皮状待凉。将炸酱加入鸡肉蛋皮中，卷成卷状，蒸熟切片即可食用。

10. 特色美食——翡翠豆腐

翡翠豆腐是鲁菜的特色美食之一，它形状美观，口感鲜美，是一道适合家庭聚餐的佳肴。教你如何制作翡翠豆腐：将鸡肉馅、虾仁、鸡蛋清拌匀，加入盐、芝麻油、淀粉、葱、姜末调味。将豆腐切成小块，在豆腐块中间挖出一个小洞放入拌好的馅料，码放入蒸锅中蒸熟，将蒸好的翡翠豆腐淋上汁即可。

11. 鲁菜名菜——莲藕煲

莲藕煲是鲁菜中的名菜之一，它口感鲜美、滋补营养，深受人们的青睐。教你如何制作莲藕煲：将莲藕切成小块，加入鸡脯肉、竹笙、红枣、枸杞、盐、生姜、葱结、料酒，加入足量的水煮沸，撇去浮沫后用小火慢煮2小时即可。

12. 清新美味——凉拌海带芽

凉拌海带芽是一道清新美味的菜品，它口感爽脆、味道鲜美，是适合夏季食用的佳肴。教你如何制作凉拌海带芽：将海带芽放入开水中焯烫3分钟，取出过凉水。将海带芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱姜末放入碗中，加入盐、糖、醋、香油、花生油搅拌均匀即可。

13. 鲁菜招牌菜——葱烧海参

葱烧海参是鲁菜的招牌菜品之一，它口感鲜嫩、香气扑鼻、味道浓郁，深受人们的喜爱。教你如何制作葱烧海参：将海参用水焯过，去掉黑膜，切成小块。热锅冷油，爆香姜片和葱段，加入海参煸炒，加盖炖制至海参入味即可。

14. 家常小炒——四季豆炒肉末

四季豆炒肉末是一道家常小炒，它做法简单、美味可口，适合快捷晚餐。教你如何制作四季豆炒肉末：将四季豆切成小段，焯烫后捞出。锅中倒入一定量的油，加入姜末和蒜末爆香，加入瘦肉末煸炒，出锅前加入豆瓣酱、盐、香油翻炒均匀即可。

15. 地道美食——济南煎饼

济南煎饼是鲁菜的地道美食之一，它口感香脆、味道鲜美，是济南地区的传统小吃。教你如何制作济南煎饼：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，倒入适量的面粉和水调制成面糊，加入麻油、盐、葱花、豆腐乳等调味品。将面糊倒入平底锅中煎至两面金黄，放入生菜等蔬菜卷成卷状即可食用。