【科普】滚开！邪恶的米酵菌酸……_小心！这种隐形杀手可能就藏在你的食物里

你知道吗？在广东省，近几年发生了多起米酵菌酸中毒事件，导致一些人重伤甚至死亡。米酵菌酸是一种极其危险的毒素，它像一个潜伏在黑暗中的小恶魔，一旦出现，就会给人们带来致命的打击。
这到底是什么东西？它有多毒？它会不会出现在我们的身边？我们该怎么应对呢？
别着急，今天疾控君就来为你揭露这个小恶魔的真面目。跟我来吧！
首先，让我们回顾一下过去发生的一些米酵菌酸中毒案例。
2015年1月9日
非洲莫桑比克的一个村落有约230人（其中75人丧生）出现了腹痛、腹泻、呕吐、精神失常等中毒症状，经调查发现，与他们饮用的非洲酒有关（从非洲酒中检出米酵菌酸，从非洲酒的制作原料玉米粉中检出椰毒假单胞菌）。
云南省文山市发生了一起20人中毒（其中6人不幸身亡）事件，中毒者表现为急性发病，出现恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识模糊、昏迷等症状，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩下的吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样本进行检测，结果发现4份样本均含有米酵菌酸。
2018年7月29日
浙江金华有一户人家三口人吃了泡了2天的黑木耳后出现中毒症状，其中一名7岁的女孩出现了多器官衰竭。疾控部门从中毒者的血液中发现了米酵菌酸，而在剩下的干木耳中未发现米酵菌酸。
广东省揭阳市发生了一起米酵菌酸中毒事件，疑似中毒食品为粿条。
根据广东省近年来发生的米酵菌酸中毒事件，引发中毒的食物主要是在常温下放置过久的河粉、粿条或者泡发过长的木耳。
那么，米酵菌酸是怎么来的呢？让我们听听它自己怎么说吧，这可是疾控君收集的珍贵资料。
米酵菌酸：我是一种由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒素，它是一种能够致病的细菌。我和我的麻麻广泛分布在自然界中，我们喜欢污染那些含有糖、脂肪和发酵的食品，比如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。我不是一直都在的，只有当被我麻麻污染的食品贮存不当或者时间过长时，嘿嘿，我才会出来玩玩。
我有一个特点：我不怕热，即使是100℃的沸水也杀不死我。
哼，你们别想用煮熟食物来对付我，我一样可以让你们中毒。（注意：有些食品如河粉、粿条等虽然被椰毒假单胞菌污染并产生了毒素，但外观上可能看不出来）
如果中毒了会发生什么呢？我进入人体后主要影响肝、脑、肾等器官，一般在进食后2-10小时内发病，最初会出现胃肠道的刺激症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，少数会有腹泻，严重的话还会出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等，死亡率很高。
怎么样才能避免米酵菌酸的侵害呢？
大家不要害怕，今天我就教你们几个方法，预防米酵菌酸中毒的发生。
选购和保存：购买湿河粉、湿米粉、粿条等食品时要注意看保质期和保存条件，如果过了保质期就不要买，也不要吃；要观察外观，看有没有发霉或者变色等情况；每次尽量少买，尽快吃完，如果暂时不吃或者有剩下的，就要放在冰箱里保存，但不能超过48小时。
家里自制谷类发酵食品，要避免使用发霉的谷类原料，比如发霉的玉米、大米等；制作过程中要经常换水，防止微生物大量增长，保持清洁，确保食物没有异味；保存谷类食品时要注意防潮，防止发霉。
不要吃变质、发霉的木耳和银耳；干木耳和银耳泡发时要用干净的水和容器；要现泡现吃，不要泡发太久，也不要