吃一点都会致癌？“野菜之王”的蕨菜，是否吃了真的会得癌症？_蕨菜真的会让你得癌吗？小康医生告诉你答案

蕨菜是一种美味的野菜，它的嫩叶卷曲如螺，让人垂涎欲滴。春天的时候，山野里到处都是蕨菜的身影，是吃货们的最爱。
但是，你可能听说过一个令人不安的说法：蕨菜会致癌。
这是真的吗？爱吃蕨菜的你，是不是已经心惊胆战？是不是担心自己已经和癌症签了合同？是不是今晚都睡不好觉？
我猜，很多吃货们都快要崩溃了。
别慌！别怒！今天小康医生来给你科普一下，蕨菜到底有没有致癌的危险？
蕨菜，确实有致癌的可能
对于喜欢吃蕨菜的朋友们来说，这是一个让人心碎的事实—-蕨菜确实有可能导致癌症。
早在上世纪八十年代，日本的科学家就从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷”的物质，而原蕨苷被世界卫生组织列为了2B类致癌物。
有科学家为了验证“蕨菜致癌”的说法，对牛、羊、小白鼠进行了长期大剂量的蕨菜喂养实验，结果发现，这些动物的一些器官都出现了癌变的迹象。
我们都知道，肝脏是人体解毒的主要器官，所以如果长期大量吃蕨菜，就会增加肝脏的负担，甚至引起肝脏的癌变。
虽然目前还没有证据表明，长期吃蕨菜就一定会导致肝癌，但是动物实验的结果已经说明了蕨菜的致癌性。
而且，流行病学的研究也提示，经常吃蕨菜和胃癌、食道癌等恶性肿瘤有一定的关联。
蕨菜，还能继续吃吗？
听到这里，你是不是觉得蕨菜是个大坏蛋，是不是想和它永远说再见？
其实，我们要了解一下蕨菜致癌的原理，原蕨苷在水中分解，会产生一种强力的致癌物—-二烯酮类化合物，这种致癌物会破坏DNA的结构，导致DNA断裂，从而引起细胞的突变。
更重要的是，这种致癌物和一般的致癌物不一样，它没有“安全剂量”，也就是说，不管吃多少，理论上都有可能致癌。
但是，我们也要明白一点—–“没有绝对安全的剂量”，和“只要吃一点就一定会致癌”，这是两回事。
蕨菜也是这样，它不是百分之百的致癌，它的剂量和致癌效果之间是有关系的，随着剂量的增加，暴露的频率的增加，致癌的风险也会增加。
和蕨菜一样，这些食物也有致癌的风险
第一、发霉的食物
食物发霉的原因是因为在发霉的食物中可能含有一种被列为“一级致癌物”的物质–黄曲霉毒素。
根据科学的发现，只要摄入1mg的黄曲霉毒素，就可能导致肝脏的癌变。
所以，为了自己和家人的健康，如果发现食物发霉了，就赶紧扔掉吧。
第二、酒精
酒精对肝脏的伤害是很大的，除了酒精性脂肪肝，还有酒精性肝炎和酒精性肝硬化。
而且，大家可能都听过“肝癌三步曲”的说法（脂肪肝→肝炎→肝硬化→肝癌），如果长期大量喝酒，出现了酒精性肝硬化，那么肝癌的危险就会大大提高。
另外，酒精还和18种癌症有一定的联系，比如肝癌、食管癌、喉癌等，或者胃癌、胰腺癌等，都和酒精有一定的关系。
说了这么多，蕨菜还能不能吃呢？
通过上面的阅读，相信大家对于蕨菜可能导致肝脏癌变的原因已经有了一定的了解，那就是蕨菜中含有的原蕨苷有致癌的可能，但是这并不意味着蕨菜就不能吃了。
毕竟癌症是很复杂的，并不是吃什么、不吃什么就能决定癌症的发生。
而且，饮食的选择还要考虑到理性的健康和感性的享受之间的平衡，这种平衡需要适度，不能过于偏激。