糖是自然界存在最广泛的一类有机物。从结构上看，糖是多羟基醛或多羟基酮，以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物。
天然多糖在一定浓度下，受温度、pH值和离子强度等环境因素调控，可自组装形成三维网状结构，进而形成凝胶，这种性质被称为多糖的胶凝特性。
这里要给大家推荐本刊3期发表的特别关注《具有胶凝特性的中药多糖研究进展及其产业化前景分析》，由南京中医药大学包纯洁副教授、段金鳌教授撰写。
本文系统归纳了近年胶凝性中药多糖的最新研究进展，基于单糖组成对其进行初步分为3类，并总结出若干共性胶凝机理：药用菌来源多糖以及药用高等植物来源中性多糖胶凝机制大部分均与分子缠结作用有关，而药用高等植物来源酸性多糖胶凝机制则与静电作用密不可分。
与此同时，本文详细分析了胶凝性中药多糖在产品应用层面的潜在价值，特别是其在药物控释系统、医用敷料、生物支架及健康食品中的应用优势。
针对目前产业化过程中存在的技术瓶颈和质量控制问题，本文提出了迫切需要解决的关键问题和相应对策，并呼吁跨学科交叉融合，推动材料科学、纳米技术等前沿领域与中药多糖研究的深度结合，以期为胶凝性中药多糖的基础研究与高附加值健康产品、新材料的开发提供借鉴参考。
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