一根山药，三种本事：补脾、补肺、补肾

菜市场里有些食材，天生就带着一点“养生气质”。

山药，一排排躺在菜摊上，看起来灰扑扑的，实在算不上起眼。但要问怎么吃，它的花样可不少：清炒山药、山药排骨汤、山药小米粥、蒸山药、山药泥……从早餐到晚餐，都能找到它的位置。

买菜时它叫“山药”，走进中药房，药斗上写的还是“山药”。

这根我们从小吃到大的山药，到底有什么特别？

灰扑扑一根，居然还是中药房的“老熟人”

山药以前还有一个颇有古意的名字——薯蓣。

早在《神农本草经》中，就已经有关于薯蓣的记载。经过漫长的名称演变，“山药”这个名字才逐渐为人熟知。

按照中药学理论，山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带之功。

一口气出现脾、肺、肾三个脏腑，听起来“业务范围”还挺广。

但山药并不是那种药性特别猛烈的选手。恰恰相反，它最突出的特点之一就是——平和。不大寒，也不大热；既能补气，又能养阴。作为食材，它也没有浓烈的气味，蒸、煮、炒、炖都很好搭。

大概正因如此，它才能在药房和厨房之间来回“串门”。

山药和脾胃，算是认识很多年的老搭档了

说起山药的传统功效，最绕不开的还是“脾”。

中医认为“脾主运化”。每天吃进去的饭菜，要经过脾胃受纳、运化，才能化生为人体所需要的精微物质。

因此，中医所说的脾虚，常可出现食欲不振、容易疲倦、大便偏稀等表现。

山药既能补脾气，又能益脾阴，性质还比较和缓，因此传统上常用于脾虚食少、久泻等证候。

这么一想，山药和粥似乎还真挺“般配”。山药去皮切块，小米淘洗干净，一起放进锅里慢慢煮软，就是一锅简单的山药小米粥。

山药的“业务范围”很广泛

山药如果只会补脾，还称不上“多面手”。它同时归肺、肾经。

中医认为，山药可以补肺气、益肺阴，因此在肺虚久咳、虚喘等证候中有所应用；同时又能补肾，并兼有一定的固涩作用，传统上也用于肾虚遗精、尿频以及脾肾不足所致的带下等证候。

不过，一看到“补肺”“补肾”，也别急着往自己身上套。今天咳嗽两声，不一定就是“肺虚”；坐久了腰酸，也不能直接和“肾虚”画等号。中医说的“虚”，往往需要结合一系列表现来判断。

所以对大多数人来说，与其琢磨“我是不是哪里虚”，不如先把山药当成一种普通又好吃的食材。

炒着吃、蒸着吃、煮着吃，它还真不挑

山药在厨房里最大的优点，就是好相处。

想吃清爽一点，山药配木耳清炒；喜欢软糯口感，洗净蒸熟就行；天气凉的时候，排骨汤里放几块；早晨有时间，就煮一锅山药粥。

不过，别被它“蔬菜一样的长相”骗了。山药含有较多淀粉。如果一顿饭吃了不少山药，又照常来一大碗米饭，主食的量可能就悄悄增加了。尤其是需要关注血糖的人，吃了较多山药，可以相应调整米饭、馒头、面条等主食的量。

不用戒掉山药，只要别把它当成“完全不算主食的蔬菜”就好。

削山药手痒？这次“湿气”可不背锅

山药还有一个让人又爱又恨的地方：

好吃，就是削起来有点费手。

不少人都有这样的经历——山药还没下锅，手先开始痒了。

于是民间又冒出一种很有“养生味”的解释：“是不是体内湿气太重，所以碰山药才痒？”这次，湿气真有点冤。

处理鲜山药时出现手部瘙痒、刺痒，主要与山药黏液中的某些刺激性成分接触皮肤有关。容易“中招”的人，削皮时戴副手套，会省心很多。

如果已经出现明显、持续的红肿或瘙痒，就别继续折腾这根山药了。

别急着把它供上“养生神坛”

看到这里，山药好像什么都会一点：补脾、补肺、补肾，还能益气养阴。那是不是应该天天安排？其实没必要。

山药最有意思的地方，恰恰在于它可以很自然地待在一日三餐里。

今天菜市场的山药不错，就买两根；晚上炒一盘，剩下的明早煮粥。过两天想吃莲藕、南瓜、土豆，也完全没问题。“药食两用”并不是给一种食物戴上“必须天天吃”的养生光环，而是让我们发现：原来熟悉的菜篮子里，也藏着传统中医药文化。

一根山药，可以在古代本草里找到自己的名字，也可以安安静静躺在今天的菜篮子里。

在药房里，它有自己的性味功效；回到厨房，它就好好做一顿饭。

下次逛菜市场再遇见这根灰扑扑的山药，大概也会觉得：

嘿，原来还是位“中药老熟人”。