现代研究发现，芋头富含多种营养成分，包括蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等，特别是维生素C和维生素E含量较高。这些具有抗氧化作用，有助于提高机体免疫功能。
此外，芋头中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。
另外，芋头黏液中的草酸钙难以被胃肠吸收，且有苦涩味，故芋头不宜生食。草酸钙还会刺激皮肤，所以在削皮切片时，应注意不要把黏液沾到手臂上。如果手发痒，可用生姜捣汁擦之。芋头富含淀粉，进入体内后易转化为糖类，对控制血糖不利，故糖尿病患者也不宜多食。
如何挑到又粉又糯的芋头，为菜肴的美味值加分呢？以下3点不要忽视。
1.看表皮。挑选芋头时，拨开表皮的皮毛看一看是否有发霉、腐烂、硬化、干瘪等情况。
2.看新鲜度。一般新鲜的芋头是比较硬的，如果发软，说明这种芋头放置时间较长。
3.看根须。用刀将根须部位切开，切口处会出现一些乳白色的黏状液体，用手轻轻碰一下这些液体，如十分浓稠，且呈现细腻的白色，还能够快速干结成白色粉状，说明芋头品质就很好。
芋头的食用方法多种多样。除了常见的炒、煮、烧等，芋头还可以被制成粉末或粥。下面就为大家介绍3款芋头养生膳食方，以供参考。
材料：芋头150克，粳米100克，黑芝麻30克。
做法：芋头去皮洗净、切小块，粳米淘洗干净，芝麻炒香。将所有原料放进砂锅，加适量清水，先用大火煮沸后，再转小火熬煮，直至米烂粥稠。
功效：温中健脾，开胃消食。
材料：芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐少许。
做法：将芋头去皮洗净，切块；鲫鱼洗净，去内脏和鳞。一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味即可。
功效：强胃健脾，滋补血气。
材料：芋头150克，芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。
做法：将芋头去皮洗净、切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。将芋头与芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火慢炖至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。
功效：益肾填精，温补脾胃。
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