说到减肥、控糖，很多人都喜欢用玉米来代替白米饭、白粥等主食。
特别是秋冬的早上，一根热气腾腾、香气扑鼻的玉米，再配上鸡蛋、豆浆，别提有多满足了。
玉米的确很好，味道比白米粥更丰富，营养密度也更高。
但有一个问题——
如果是为了减肥、控糖选玉米，应该选哪种玉米呢？
甜玉米和糯玉米，真的有差吗？今天我们就来细说：
“甜玉米”更甜
热量却更低
同等重量的“甜玉米”，热量比“糯玉米”低了快一半，膳食纤维含量也更高，饱腹感更强。
因此，相对糯玉米，甜玉米更适合在减肥期间替代精制主食（如大米饭、白面条）食用。
“甜玉米”更爽脆
“糯玉米”更软糯
“甜玉米”中的总糖含量约是“糯玉米”的 7 倍，且葡萄糖、果糖、蔗糖含量都高于“糯玉米”，所以吃起来香甜可口，加上水分含量高，吃起来较清脆多汁。
“糯玉米”总碳水化合物（指的是淀粉+总糖，不包括膳食纤维）更高，尤其是淀粉含量更高，所以更有嚼劲，吃起来口感 Q 弹。
高血糖、控体重人群
首选甜玉米
“糯玉米”含有更多的淀粉，而且主要是支链淀粉，这种淀粉更容易被消化分解，因此升高血糖的速度更快。
所以想控制血糖的小伙伴，别一下子吃太多，同时更建议选择升糖指数更低的“甜玉米”。
甜玉米的维生素A、叶酸含量更丰富
“甜玉米”的维生素A含量很高，主要来源于 β-胡萝卜素；叶酸含量也比“糯玉米”要高 4 倍左右。
补充维生素E
记得把糯玉米啃干净
“糯玉米”的维生素 E 含量丰富，主要来源于玉米的胚芽，啃玉米的时候记得带着这个黄色的部分一起啃干净呀！
除了糯玉米
这些食物也是升糖刺客
“刺客”1：即食燕麦片
燕麦是公认的健康粗粮，但“即食”两个字，让它的属性彻底变了。即食燕麦片经过反复碾压、蒸煮、干燥，燕麦粒的完整结构已经被彻底打碎，开水一冲就成糊。消化速度很快，血糖生成指数也变高了，跟白面包一个级别。
“刺客”2：小米粥
小米本身是好粗粮，但一旦煮成粥，淀粉充分糊化，血糖生成指数（GI）飙升到93.6。而同样的小米，如果不泡、直接蒸成小米饭，GI只有64.4。差别就在于粥的糊化程度远高于饭，酶消化起来毫无阻力。
“刺客”3：土豆泥
整个煮熟的土豆，GI只有58-60，但捣成泥后，GI能飙到81-101。完整的煮土豆虽然淀粉已糊化，但组织结构还在，酶需要从外向内逐层渗透消化，速度有限。捣成泥后，组织被打散，表面积暴增，酶拆解速度大大加快。如果加了沙拉酱等高油脂成分，血糖上升速度会被拖慢，但热量也会大幅增加。
“刺客”4：烤红薯
红薯是优质粗粮，但烹饪方式决定它的“性质”。蒸煮红薯GI为77，而烤红薯GI高达94。因为在烤制过程中，部分蔗糖会转化成升糖更快的麦芽糖，意味着它们能更快分解为葡萄糖被吸收，导致血糖短时快速上升。
“刺客”5：粗粮粉
很多人喜欢把粗粮打成粉，冲成糊喝，觉得方便又营养。但打粉这个环节，会破坏粗粮中部分膳食纤维等营养素，使其更易消化吸收，GI值也随之升高。
“刺客”6：假粗粮制品
市面上很多粗粮面包、粗粮饼干，为了改善口感，会加入大量油、糖，不利于血糖控制。购买时一定要看配料表和营养成分表，别被“粗粮”两个字迷惑。
来源：新华社微信公众号综合科普中国、怡禾科普。
本篇文章来源于微信公众号: 中医五运六气