摊鸡蛋饼用热水还是冷水

摊鸡蛋饼用热水还是冷水？

摊鸡蛋饼是很多人都喜欢的早餐之一，也是一道经典的家常菜。但是，在准备鸡蛋饼成分的同时，很多人还会纠结：到底用热水还是冷水来摊鸡蛋饼呢？这个问题并没有一个绝对的答案，还需要根据个人口感以及制作习惯来选择。那么，下面我们就详细讲讲这个问题吧。

用热水摊鸡蛋饼的优缺点

首先说说用热水来摊鸡蛋饼的优缺点。使用热水，可以让蛋液的温度升高，从而在摊煎饼时蛋在锅里散开比较快，速度很快可以做成薄饼，因此也更容易成形。同时，用热水摊出来的鸡蛋饼比较有点焦黄色，有一些微微的焦香味，这也是有人喜欢用热水来摊鸡蛋饼的原因。

但是，使用热水摊鸡蛋饼也有不少缺点。首先，如果热水的温度调得不好，在煎饼时会很容易烤焦，口感不佳同时容易产生焦黑色素。其次，用热水摊出来的鸡蛋饼容易变硬干，突出蛋皮的颜色，蛋香味不清，也不够柔软。最后一个缺点是，用热水摊鸡蛋饼需要快手，中途不能停下，否则很容易糊锅。

用冷水摊鸡蛋饼的优缺点

接下来说说用冷水来摊鸡蛋饼的优缺点。使用冷水，可以让蛋液的温度保持在一个较低的水平，而且容易调配出相对均匀的鸡蛋液，更加柔滑，煎饼时不容易糊锅。此外，用冷水摊出来的鸡蛋饼比较厚，吃起来口感细腻柔软。

但是，使用冷水也有一些缺点。首先，用冷水摊出来的鸡蛋饼比较单调苍白，没有热水摊出来的鸡蛋饼焦黄色，缺少一些小香味。其次，用冷水可以摊出相对厚实的鸡蛋饼蛋皮，但是目前市面上使用较多的电饼铛煎饼模模具一般比较浅，鸡蛋液放多了就容易溢出，易糊锅。最后一个缺点是，如果把鸡蛋液放放时间过长，鸡蛋液体会升温，难以调配出好的口感。

用热水还是冷水摊鸡蛋饼？

那么，究竟要用热水还是冷水来摊鸡蛋饼呢？这个问题并没有一个绝对的答案，两种方式各有利弊，需要根据个人的口感、习惯来选择。如果你喜欢焦黄色、煎得快并且更加有微微的焦香味，那么就可以选择用热水摊鸡蛋饼；如果你更喜欢鸡蛋饼口感柔软、用鸡蛋液放更慢的摊鸡蛋饼，那么使用冷水将是一个更好的选择。

最最重要的是，如果你是新手，刚刚开始学做鸡蛋饼，那么建议使用冷水摊煎饼，因为容易掌握锅温、容易半熟蛋液马上就翻，因此错不了。等慢慢升温技巧熟练之后，再尝试使用热水摊煎饼，才能做得更好。