大闸蟹做法最正宗的做法

大闸蟹是中国传统的美食之一，它的肉质鲜美，蟹黄丰富，营养价值很高，常常被视为高档食材。如果你想要尝试自己做大闸蟹，那么本文将指导你如何以最正宗的方式制作大闸蟹。

选材

制作大闸蟹的第一步是选材。如果你想要做正宗的大闸蟹，那么首先要选择体积较小、体壳光滑无伤痕、蟹腿粗而有力、螯足肥大有力、闲足充盈、蟹肚充实、蟹黄香滑的大闸蟹。

选材的时候要注意，不要选择体型过大或过小的螃蟹，体型过大的螃蟹其肉质会变得粗糙，而体型过小的螃蟹的肉量过少，可口度不够。

选好材料以后，就要进行净化了。净化是非常重要的一步，可以去除大闸蟹体内的污物和杂质，提高口感。净化的重点在于净化“肚脏和内脏”，这个步骤需要多做几次，保证蟹膏和肚汁完全排出，让肉质更加干净。

净化完成后，就可以进行蒸煮了。蒸煮需要用热水煮，大概20分钟左右，这个时间也需要根据螃蟹的大小来调整。一般情况下，煮至壳变为橙红色为好，没有腥味并口感鲜美。

蒸煮好的大闸蟹需要放入调料中入味，这也是最考究的一步。传统的大闸蟹调味料为姜末、葱末和醋。将姜末和葱末放在盘子里，蟹腿放在上面，再浇上醋，让味道渗透到蟹肉中去。如果喜欢重口味的，还可以加上生抽、老抽和花雕酒。另外，糟卤、秘制蟹黄酱也是非常受欢迎的大闸蟹调味品。

以上就是大闸蟹最正宗的制作方法。虽然制作起来比较考究，但是只要用心，还是可以做出口感鲜美的大闸蟹来。同时，也要记得大闸蟹一定要新鲜，否则就无法做出美味的大闸蟹了。