椒盐虾蛄的正宗做法

椒盐虾蛄的正宗做法

椒盐虾蛄是一道广受欢迎的家常菜，虾蛄鲜美可口，加上独特的椒盐调味，味道更是惊艳。下面就为大家介绍一下椒盐虾蛄的正宗做法。

材料准备

1. 虾蛄：虾蛄宜选取头部透明，身体抻直，背壳平滑，尾部完整的新鲜虾蛄。

2. 配料：葱、姜、蒜、辣椒、香葱、椒盐、淀粉、料酒等。

制作步骤

1. 虾蛄剪去须、脚、头、尾部，虾身掏出虾肠，清洗干净备用。

2. 将葱、姜、蒜、辣椒切成末，香葱切成葱花备用。

3. 在虾蛄表面抹上适量淀粉，将虾蛄放入沸水中烫熟，捞出放进冷水中浸泡凉透。

4. 炒锅加热，倒入适量食用油，油温热后将虾蛄放入锅中煎炸至金黄色，取出沥干油备用。

5. 清洁锅后重新加热，倒入椒盐、姜末、蒜末、辣椒末、葱末等配料炒香，倒入适量料酒。将煎炸好的虾蛄放入锅中，放入葱花和香葱翻炒，让虾身均匀裹上椒盐调味即可。

烹饪技巧

1. 烫虾蛄时加点料酒烫熟，可以去除虾蛄的腥味。

2. 煎炸虾蛄时油温不宜过高，以免虾蛄外焦里生。

3. 炒配料时要注意火候，不宜过旺，以免炒糊。

4. 翻炒虾蛄时要轻柔，不要将虾脆皮炸碎。

小结

椒盐虾蛄是一道色香味俱佳的菜品，配以适量辣椒和香料，浓郁香辣，口感鲜美。在烹饪时要注意虾蛄的煮熟程度和炸炒火候，烹饪成功后的椒盐虾蛄香脆可口，是一道适合全家品尝的美食。