开封灌汤小笼包的做法和配方

开封灌汤小笼包的做法和配方

开封灌汤小笼包，是中国传统小吃的代表之一，以其鲜香、鲜嫩、鲜汁而著名，是一道世界闻名的美食。今天，我来给大家分享如何制作开封灌汤小笼包的做法和配方。

所需材料

1. 面粉500克，开水250克，搅拌均匀制成面团

2. 大虾200克，鸡肉50克，冷水200克，葱姜末适量

3. 熬制的鸡汤或骨头汤适量，生抽、老抽、蚝油各适量，盐、味精少许

做法

1. 面团的制作：将面粉倒入大碗中，倒入开水搅拌均匀，盖上湿布，在温暖处静置备用。

2. 馅料的准备：将鸡肉切成小块，加入冷水中，用厨房机搅打成肉泥；虾去皮去肠后用厨房机打成虾泥；将肉泥、虾泥混合，加入葱、姜末，搅拌均匀备用。

3. 包馅：将面团揉成一个团，切成小块，擀成皮，包入馅料，收口向上，压扁备用。

4. 蒸制：将小笼包摆放在蒸笼中，开中火蒸8分钟。

5. 制作汤汁：将熬制好的鸡汤或骨头汤加入生抽、老抽、蚝油各适量，加少许盐、味精，烧开汤汁放入小碗备用。

6. 灌汤：将蒸好的小笼包用夹子夹起，从上面割开一个小口，倒入适量的汤汁即可。

小贴士

1. 面团中的开水要尽量烫，这样面团比较容易拉筋，不容易破裂。

2. 包馅的时候要慢慢包，千万不要用力，否则会造成馅料水分流失。

3. 小笼包放在蒸笼中要注意不要相互粘连，放置的时候要相隔一定距离。

开封灌汤小笼包的制作需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了方法，便可在家中享受到这道美味佳肴。祝大家制作愉快，味道美味！