修元健康网走油豆豉扣肉秘方
扣肉是中国传统的美食之一，它以猪五花肉为主料，配以豆豉、酱油、冰糖等调味品制作而成，口感香甜软糯，香气四溢，是很多人的最爱。而走油豆豉扣肉则是扣肉的一种特别做法，它是将五花肉煮至半熟后再炒制，制作出来的扣肉肥而不腻，口感更加香浓。本文将介绍走油豆豉扣肉的制作方法、注意事项以及尝试适量改良的小技巧。
制作方法
1.准备五花肉，切成大小一致的块。将肉块放入锅中，加入清水煮至八成熟。（建议煮至五成熟，这样可以更好地掌握火候）
2.捞出五花肉，晾凉后擦干表面。热锅冷油，下入五花肉块，煎至两面金黄。取出装入碗中。
3.热锅再倒入少量油，放入切好的葱姜蒜爆香。接着倒入豆豉翻炒，再加清水和适量的酱油、冰糖等调味品。烧开后加入五花肉块，小火炖大约30分钟至肉软糯入味，汁水收干为止。
注意事项
1.五花肉一定要煮至八成熟以上，否则不易煮烂。
2.煮五花肉的水一定要冷水下锅，煮至水滚后再转中小火煮约十分钟。这样可以将一部分的油脂煮到水中，减少肉的腻感。
3.在肉煮好后炒制时，火要足，这样可以让肉表面形成一层焦香，提高肉的香味。
小技巧
1.适量加入少许酱香酒可以降低豆豉的腥味，同时也可以提高肉的香气和鲜味。
2.可以在煮五花肉的时候，加入少量的姜片、八角等调料，让肉更加入味。
3.在汁水收干之前，可以加入适量的青菜、红椒等蔬菜，调节口感和增加营养。
总结
走油豆豉扣肉制作简单，口感香糯，是一道独具特色的中国传统美食。在制作过程中需要注意火候掌握和煮肉的步骤，同时也可以尝试一些小技巧来提高口感。走油豆豉扣肉适合作为家庭日常菜肴或者宴席上的一道特色菜，带给食客浓浓的家乡味和美食体验。