修元健康网家常炒菜的口号
每个家庭都需要会炒菜的人，而家常炒菜是最基础也是最重要的。这篇文章将提供特色菜的做法大全和技巧，让你以小火慢炒出美味的家常菜。
如何选材
用新鲜、有色泽的食材是炒菜的第一步。在选择蔬菜时注意不要选择已经软弱无力的，也不要使劲翻找泥土多的，这些种类不仅难以入味，也不美观。颜色鲜艳、没有变质的菜，对于炒出色、香、味、形的菜肴有很大好处。
如何切菜
炒菜之前必须仔细把菜洗净，并将其切成一般大小。一般全切或切开可使汁液瞬间蒸发，不易入味。炒菜时选用红椒或青椒等大菜时，宜斜切菜块，增强食欲的美感。菜切得均匀，火候更好掌握，入味的时间也更长。
调料的作用
家常炒菜，最好用食用油炒，因为它具有传热、保持营养成分的特点。炒菜的味道很大程度上取决于调料的使用。每道菜的调料不同，可以根据口味加入适当的调料，如盐、酱油、味精、醋等等。同时，加入足量的酱油和盐，会使菜肴保持色泽鲜艳、口感鲜美。
特色菜做法大全
1.鱿鱼炒蛤蜊：鱿鱼和蛤蜊加入蒜头、姜末一起翻炒，在切碎的小葱和辣椒作为味精的同时炒匀即可。
2.宫保鸡丁：宫保鸡丁是家常菜中比较常见，将鸡丁用调味料腌好，在油锅里煸炒，加入干辣椒末等作料翻炒即可。
3.蒜蓉豆角：将豆角切成船型，蒜切末与豆角一起炒制，加入适量盐、鸡粉，翻炒均匀，出锅撒上少许芝麻和葱花。
炒菜技巧
1.先加入色泽深的食材，再加入色泽浅的食材，可让炒菜的色泽更好看，味道更鲜美。
2.炒菜时火候不要太旺，否则会让食材较快熟透、口感变粘稠、口味变淡。
3.如果家中没有买到熟肉汤，可以在开始炒菜之前，先往锅中倒入适量的水或汤，涂抹锅底，增加锅面脱离锅底的干液量。
家常炒菜可以是一道丰盛、美味的佳肴，但必须掌握一定技巧和方法。结合上述技巧和做法，不妨在闲暇之余，做一道特色菜谱，一展家庭厨艺吧！