豆腐干——北方人最爱的下饭小菜
概述
豆腐干是一种海绵状的食品,因其质地坚韧像肉干一样,故称豆腐干。豆腐干不仅具有豆腐的营养价值,而且味道鲜美,是我国北方人最喜欢的下饭小菜之一。
历史
豆腐干在中国流行已久,历史悠久。相传东汉时,著名医家张仲景创制了豆腐干,因其不易变质,运输方便,成为古代士兵、商贾、旅行者的主要食品之一。随着时间的推移,豆腐干逐渐发展成一道美食,深受广大人民群众的喜爱。
制作
豆腐干的制作非常简单,需要豆腐、盐水和食盐。制作的过程如下:
将豆腐切成约1.5厘米的小块,然后在盐水中浸泡30分钟至1小时,以去除豆腐中的异味;
将泡好的豆腐块均匀地放在竹帘上,晾干1-2个小时;
将豆腐块均匀地堆放在砖石上(高度一般为10厘米),并用纱布盖好,置于通风处静置12-24小时,使得豆腐变成海绵状;
将变成海绵状的豆腐,切成1.5-2厘米的薄片,并在薄片的表面裹上食盐,然后晾干1-2个小时;
将晾干的薄片翻面,再裹上食盐晾干1-2小时,至完全晾干为止。
营养价值
豆腐干含有多种人体必需的营养素,如优质蛋白质、钙、磷、铁等,且低脂低糖低卡,非常适合爱美人士食用。此外,豆腐干还含有女性所需要的大豆异黄酮,对预防女性疾病有一定的作用。
食用方法
豆腐干的味道鲜美,可以作为下饭菜、配菜或零食,具有较高的食用价值。下面介绍几种简单易做的豆腐干美食:
清炒豆腐干:将豆腐干切成小块,放入油热的锅中煸炒片刻,加入盐、料酒和鸡精翻炒均匀即可;
煎豆腐干:将豆腐干切成薄片,放入油热的锅中煎至两面金黄即可;
红烧豆腐干:将豆腐干切成小块,与洋葱、蒜头、姜片一起下锅煸炒,加入生抽、老抽、糖、盐调味,加水煮至豆腐干入味即可。
总之,豆腐干是一道美食,不仅味道好,而且营养价值高,是人们餐桌上的一道好选择。