鲁菜菜谱大全 菜单

鲁菜菜谱大全 菜单

鲁菜，又称鲁菜系，是中国八大菜系之一，源自山东省济南、泰安、济宁、淄博等地区，鲁菜以精、细、味浓而著称。鲁菜的烹调方法注重火功和时间的掌握，以蒸、煮、炖、炒、煎等多种方法制作而成，其中红烧、清蒸、爆炒、烤等做法更是鲁菜的代表性做法。下面为大家介绍鲁菜菜谱大全，希望能给各位爱好者提供一些参考。

鲁菜菜谱：红烧肉

材料：主材料：五花肉500克，辅料：糖、葱结、姜片、料酒、老抽、生抽、盐适量，肉馅用的作料：盐、生抽、姜蒜末、料酒、花椒粉适量。

做法：

1.五花肉放入冷水锅中，加入葱结、姜片、料酒，大火烧开后再将火调中小火，煮约15分钟捞出沥干水分备用。

2.平底锅中放入适量糖，小火烧化成入口即化状态。

3.加入五花肉翻炒均匀，再加入足够的老抽即可。

4.加足水烧开后加入葱结、姜片、料酒，大火烧开后转小火焖煮。

5.炖至肉色呈棕红色，用筷子能够轻松插透即可。

6.出锅前加适量盐调味，加入炖肉的水再次烧开汤汁浓稠即可。

鲁菜菜谱：烤鸭

材料：鸭子1只，姜丝、葱丝、蒜、料酒、盐、味精、白糖、五香粉、卤鸭汁。

做法：

1.将鲜鸭子宰杀后脱毛洗净，在烤盘中排放上切好的姜丝、葱丝，蒜、味精适量，料酒、盐、糖、五香粉均匀地洒在鸭子上。

2.取一张饮料罐大的铝箔纸，将鸭子包好。

3.烤盘中注入卤鸭汁，撕开串好的包料铝箔纸，将鸭子放入，上盖再次糊好的铝箔纸。

4.放入预热好的烤箱，层级定为顶层和下层，350度烤制4小时取出即可。

鲁菜菜谱：红烧鱼

材料：主材料：鱼、葱段、姜片、盐、胡椒粉，辅料：料酒、老抽、生抽、白糖适量。

做法：

1.鱼刮鳞去腮洗净，并切掉头和尾，将一条鱼斩成段，用料酒、盐、葱姜腌制半小时。

2.平底锅中小火烧油加入鱼段，翻到两面熟后捞出。

3.重新热油，加入葱段、姜片，翻炒均匀。

4.加入适量生抽、老抽、白糖，快速翻炒至糖完全熔化即可。

5.加入炒好的鱼段，撒上适量胡椒粉，翻底翻面使调味条均匀附着在鱼肉上，再倒入适量清水，大火烧开后转小火焖至汁鲜肉嫩即可出锅。

以上就是本人介绍的鲁菜菜谱大全，如有不足之处欢迎指出。鲁菜的烹饪方法较为繁琐，需要掌握一定的烹饪技巧和火候把握，但是只要用心，相信大家也能做出美味可口的鲁菜佳肴。