鲁菜菜谱大全 菜单
鲁菜,又称鲁菜系,是中国八大菜系之一,源自山东省济南、泰安、济宁、淄博等地区,鲁菜以精、细、味浓而著称。鲁菜的烹调方法注重火功和时间的掌握,以蒸、煮、炖、炒、煎等多种方法制作而成,其中红烧、清蒸、爆炒、烤等做法更是鲁菜的代表性做法。下面为大家介绍鲁菜菜谱大全,希望能给各位爱好者提供一些参考。
鲁菜菜谱:红烧肉
材料:主材料:五花肉500克,辅料:糖、葱结、姜片、料酒、老抽、生抽、盐适量,肉馅用的作料:盐、生抽、姜蒜末、料酒、花椒粉适量。
做法:
1.五花肉放入冷水锅中,加入葱结、姜片、料酒,大火烧开后再将火调中小火,煮约15分钟捞出沥干水分备用。
2.平底锅中放入适量糖,小火烧化成入口即化状态。
3.加入五花肉翻炒均匀,再加入足够的老抽即可。
4.加足水烧开后加入葱结、姜片、料酒,大火烧开后转小火焖煮。
5.炖至肉色呈棕红色,用筷子能够轻松插透即可。
6.出锅前加适量盐调味,加入炖肉的水再次烧开汤汁浓稠即可。
鲁菜菜谱:烤鸭
材料:鸭子1只,姜丝、葱丝、蒜、料酒、盐、味精、白糖、五香粉、卤鸭汁。
做法:
1.将鲜鸭子宰杀后脱毛洗净,在烤盘中排放上切好的姜丝、葱丝,蒜、味精适量,料酒、盐、糖、五香粉均匀地洒在鸭子上。
2.取一张饮料罐大的铝箔纸,将鸭子包好。
3.烤盘中注入卤鸭汁,撕开串好的包料铝箔纸,将鸭子放入,上盖再次糊好的铝箔纸。
4.放入预热好的烤箱,层级定为顶层和下层,350度烤制4小时取出即可。
鲁菜菜谱:红烧鱼
材料:主材料:鱼、葱段、姜片、盐、胡椒粉,辅料:料酒、老抽、生抽、白糖适量。
做法:
1.鱼刮鳞去腮洗净,并切掉头和尾,将一条鱼斩成段,用料酒、盐、葱姜腌制半小时。
2.平底锅中小火烧油加入鱼段,翻到两面熟后捞出。
3.重新热油,加入葱段、姜片,翻炒均匀。
4.加入适量生抽、老抽、白糖,快速翻炒至糖完全熔化即可。
5.加入炒好的鱼段,撒上适量胡椒粉,翻底翻面使调味条均匀附着在鱼肉上,再倒入适量清水,大火烧开后转小火焖至汁鲜肉嫩即可出锅。
以上就是本人介绍的鲁菜菜谱大全,如有不足之处欢迎指出。鲁菜的烹饪方法较为繁琐,需要掌握一定的烹饪技巧和火候把握,但是只要用心,相信大家也能做出美味可口的鲁菜佳肴。