概述
板筋大头菜是一道酸辣可口的传统川菜,起源于四川省。它以大头菜为主料,配以辣椒油和板筋等多种配料,热气腾腾,口感鲜美,是重庆火锅和川菜馆中的经典菜品之一。菜肴做法简单,但制作要点很多,下面来一起学习制作方法吧。
食材准备
1.大头菜:500克
2.板筋:100克
3.花生米:50克
4.葱姜蒜:适量
5.香菜:适量
6.油:适量
调料:
1.盐:适量
2.生抽:适量
3.醋:适量
4.辣椒油:适量
准备工作
1.将大头菜切成2-3厘米左右的块状,洗净沥干备用;
2.将板筋洗净,焯水后再切成适当大小的片状;
3.葱姜蒜切碎备用;
4.将花生米磨碎放入碗中备用;
步骤详解
1.取一口大炒锅,加入适量油烧热,放入葱姜蒜爆香;
2.放入板筋和花生米一起炒,至板筋金黄色时倒入炸锅筛油;
3.再次取一口大炒锅,加入适量油烧热,将洗净的大头菜块倒入锅中煸炒,至炒软时加入盐、生抽、醋翻炒均匀;
4.在炒锅中倒入适量的辣椒油,炒出红油后将炒好的板筋和花生米倒入锅中,充分翻炒均匀;
5.关火前加入适量的香菜,翻炒均匀即可。
小贴士
1.大头菜要炒软而不糊,可以在炒之前将菜先焯水;
2.板筋要先炸透以去除异味,再和花生米一起炒香;
3.为了突出板筋的口感,炒菜的时候要多翻炒几次;
4.辣椒油可以自己制作,也可以买现成的;
5.可以根据个人口味适当调整酸度、咸度和辣度。
制作板筋大头菜并不难,只要稍加细心,就能做出一道美味可口的餐点。建议配以米饭一同享用,更能体现其口感的卓越。