广东菜谱-汤类大全及做法

1.老火汤

老火汤属于广东传统的慢炖汤，用火力慢慢炖制，一般煮上2-3小时或更久，营养价值非常高。做法：选好各种食材，例如猪骨、猪尾、鸽鸽、鲍鱼菇、竹笙，加入滚水中焯一下，把血水排出，再放入锅内和水和适量的盐、鸡精、生姜与料酒一同煮上即可。

花雕鸡汤是一款美味又营养的汤类，选用优质鸡肉，配合花雕酒煮制，具有养身之效。做法：选用鸡肉切块，焯水后捞出，再放入锅内和水、泡发的黑木耳、姜片、葱白、料酒、生抽、盐、味精等调料一同煮开，用文火炖三个小时即可。

番茄蛋花汤是一道色艳味美的汤品，又酸又甜又鲜美，营养合理，适宜各类人群食用。做法：选用新鲜番茄切块，搅拌成泥状备用。将鸡蛋打散，均匀地倒入开水锅中，边搅拌边静置，让蛋花形成，再放入番茄泥，煮沸后加入盐、味精即可。

龙虾煲汤是一种以龙虾为主要原料的煲汤，味道鲜美味，营养丰富。做法：龙虾煲锅加清水，烧开后放入龙虾，加姜、葱，大火煮5分钟倒掉龙虾和杂质，取出龙虾肉放入汤锅，加入适量葱姜，放些米酒，加开水，放入柠檬，再飘一些盐和白胡椒粉，大火烧沸，改成小火，慢慢炖1小时，即可。

素汤属于少油轻素的清淡菜品，用蔬菜为主要原料，清热解渴，具有保健作用。做法：选好新鲜虾皮、鲜味菇、金针菇、黑木耳，清洗干净切片，加入锅中和水、盐、胡椒粉、鸡粉、味精等佐料一起煮开，放入毛豆，再焯水油麦菜，撒于锅中即可。

奶白玉米汤是一道营养丰富的汤品，富含维生素、蛋白质等，健康美味。做法：玉米切成小块备用，加入切好的鲜香菇，放入水中煮沸，放入鸡精、盐、花生油、胡椒粉、奶油一起煮，最后加入玉米面糊，搅匀即可。

姜葱蟹肉豆腐汤是一款美味可口的菜品，蟹肉和豆腐搭配，味道清香鲜美。做法：先将蟹肉切碎备用，将豆腐切片放入锅中，依次放姜片、葱段、高汤，在火上慢慢煮开，放入切好的蟹肉，加适量盐、香油，搅拌均匀即可。

清补凉是广东潮汕地区的特色小吃，主要以黑糯米和各种豆腐为原料制作而成，是夏季消暑的好选择。做法：先将黑糯米泡水，加入适量水和黑豆、糯米丸、花生等，放入锅中大火煮沸，转为微火熬制2个小时，加入适量冰糖，最后放入各种炒好的豆类和果仁即可。