客家菜谱大全带图片和做法

梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家菜中的经典菜品，口感鲜美，营养丰富。需要准备：五花肉500克、梅干菜100克、老抽、生抽、鸡精、料酒、糖、葱、姜、蒜、花生油。

步骤：

1.将五花肉切成长方形，入沸水焯水。

2.热锅加入花生油，放入姜蒜葱爆香，将焯水后的五花肉调入，翻炒至表面发黄。

3.加入老抽、生抽、料酒、糖、鸡精，加水没过五花肉，放入碎梅干菜，蒸煮100分钟。

4.出锅前，将肉皮的糖色化成红色即可。

花雕鸡

花雕鸡是美味的客家名菜之一，口感细腻，营养丰富。需要准备：鸡块600克、花雕酒、葱姜蒜、香菇、木耳、胡萝卜、蚝油、盐、生抽。

步骤：

1.将鸡块洗净，用盐、料酒、蛋清抓匀腌制。

2.香菇泡软、木耳用水泡发，胡萝卜切片备用。

3.热锅加油，加入葱姜蒜炒香，加入鸡块煎至两面金黄色，加入花雕酒、生抽、蚝油，加水没过鸡块，加入香菇、木耳、胡萝卜，炖煮30分钟。

4.出锅装盘，撒上葱花即可。

酱爆鸭

酱爆鸭是客家菜中口感酥脆鲜美的一道经典菜品。需要准备：半只鸭、酱油、盐、味精、淀粉、鸡蛋、干辣椒。

步骤：

1.将鸭肉切成小块，用鸡蛋涂上一层薄薄的淀粉。

2.热锅加油，将鸭肉块炸至金黄色捞出沥干油，备用。

3.热锅倒入油，放入干辣椒煸炒放入鸭肉块，加入酱油、盐、味精，小火翻炒均匀，起锅装盘。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是客家菜中最有名的一道川菜，麻、辣、鲜、香，非常受欢迎。需要准备：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、干辣椒、盐、味精。

步骤：

1.豆腐切成2厘米见方的块，入沸水焯水。

2.锅中放油，加入葱姜蒜、豆瓣酱爆香，加入肉末翻炒至变色，放入花椒粉、干辣椒炒香，加入水烧开后放入豆腐继续翻炒，加盐、味精炒匀即可。

客家口味糖醋鱼

糖醋鱼是中华美食中最常见常见的糖醋菜品之一，做法非常简单，口感酥脆香甜。需要准备：草鱼、木耳、胡萝卜、青椒、红椒、葱姜蒜、酱油、白糖、白醋、盐、生粉。

步骤：

1.草鱼洗净，剖成鱼片，加入盐、土豆粉、淀粉拌匀，下油锅炸至金黄色。

2.锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜、木耳、青红椒炒匀，加入白糖炒化。

3.加入酱油、白醋，1勺清水，生粉水勾芡，将炸鱼倒入锅中翻炒。

蒜蓉鲜虾

蒜蓉鲜虾是客家菜中非常地道的海鲜菜品，口感鲜嫩可口，是很多人的最爱。需要准备：新鲜虾仁、蒜末、盐、料酒、生抽、鸡精、葱姜丝、青红椒。

步骤：

1.虾仁洗净，加入盐、料酒、生抽、鸡精腌制。

2.锅中放油，加入蒜末煸炒，加入葱姜丝、青红椒继续翻炒。

3.加入腌制好的虾仁，快速翻炒均匀即可。

以上就是客家菜谱大全带图片和做法，尝试一下自己在家也可以做出地道的客家美食。