修元健康网鱼片怎么做不会碎掉
做鱼片的时候，怎样才能保持鱼片不掉碎呢？这是很多厨师在烹饪过程中遇到的难题。本文将给出一些实用的技巧，来教您如何做出美味的鱼片。
1. 切鱼片的方法
选择合适的鱼是做好鱼片的关键。建议选择肉质细嫩且较少鱼刺的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼等。另外，切鱼片时要遵循以下原则：
鱼身要在30度左右的角度下切，这样切出来的鱼片会更薄、更方便入味。
要用锋利的刀具，因为钝的刀会拉扯鱼肉，导致鱼片更容易碎裂。
切鱼片的速度要快，不要一刀切几下，这样也会导致鱼片碎裂。
2. 如何处理鱼片
切好鱼片后，如果不及时处理，鱼片很容易变软、变形。因此，接下来我们要学习如何正确处理鱼片：
将鱼片放入盐水中浸泡5-10分钟，可以去除鱼腥味，同时使鱼片更加坚硬。
将鱼片沥干水分，用厨房纸巾吸干多余水分，以免油水溅起在锅中，导致鱼片容易碎裂。
在鱼片表面涂上一层蛋清，然后蘸上干淀粉，这样可以使鱼片更加坚硬，不易碎裂。
3. 烹饪鱼片的技巧
鱼片煮熟的时间要控制好，过长的时间将导致鱼片烂掉。接下来，我们来看烹饪鱼片的技巧：
如果是下油锅煎鱼片，要先用中火焯水，去除鱼腥味，然后将鱼片倒出，加入油煎，这样煎出来的鱼片无论口感还是颜色都更加惹味。
在烤鱼片时，建议将鱼片放在锡纸上，然后用牙签扎上几个小孔，这样可以控制鱼片烤的时间。
如果是做鱼片汤，一定不能用高压锅，因为高压锅会将鱼片压碎，影响口感。
综上所述，要做出不会碎裂的鱼片，关键在于切片、处理和烹饪。只有掌握好以上技巧，才能做出美味的鱼片。