修元健康网家常炒菜菜谱100道简单菜
炒菜已经成为我们日常生活中必备的一项技能，无论是为了健康饮食还是为了解决家人的饮食问题，我们都需要学会一些简单实用的炒菜技巧。下面为大家整理了100道简单的家常炒菜菜谱，让大家轻松学会炒菜的基本技巧。
一、青椒炒肉
青椒是一种非常常见的蔬菜，其外形翠绿，口感清爽，营养丰富。青椒炒肉不仅丰富，而且色彩搭配也非常搭，是家里人喜欢的一道菜。
材料：
青椒、猪肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精。
做法：
1、将青椒洗净，去蒂去籽，切成小块备用；
2、将猪肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、鸡精腌制片刻备用；
3、将葱姜蒜切成细末，热锅凉油，爆香葱姜蒜；
4、放入腌制好的猪肉片，翻炒至肉片变色；
5、加入青椒块，继续翻炒至青椒变软糯，加盐调味即可出锅。
二、糖醋鱼
糖醋鱼是一道口感酸甜爽口，同时也是非常营养的美食，因其做法简单易学而广受家庭主妇的欢迎。
材料：
鲤鱼、番茄酱、糖、米醋、淀粉、葱、姜、蒜、盐。
做法：
1、将鲤鱼去骨去皮，切成小鱼块，用盐和白胡椒粉腌制片刻；
2、将葱姜蒜切成细末，热锅凉油，爆香葱姜蒜；
3、放入腌制好的鱼块，翻炒约1分钟；
4、加入番茄酱、糖、米醋、盐继续翻炒，淀粉加水调成糊状，倒入锅中，翻炒均匀，至鱼块上色，收汁即可。
三、鱼香茄子
鱼香茄子是一道著名的四川川菜，是一道麻酱味型的家常菜肴，具有浓郁的四川川菜风味，香味浓郁，口味鲜美。
材料：
茄子、猪肉末、红椒、葱姜蒜、酱油、生抽、糖、盐。
做法：
1、将茄子洗净，切成小块，焯水后沥干；
2、将猪肉末加入少量的盐和料酒，腌制片刻备用；
3、将红椒切成小块备用；
4、热锅凉油，炒香葱姜蒜，加入腌制好的猪肉末翻炒至肉变色；
5、加入红椒块，继续翻炒均匀，加入适量的酱油和生抽，糖和盐，再加入茄子块翻炒均匀即可。
四、红烧肉
红烧肉是一道民间传统名菜，色泽红亮，肉质鲜嫩入味，口味鲜美。它不仅好吃，而且也是一道营养丰富的家常菜。
材料：
五花肉、葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒、老抽、生姜。
做法：
1、将五花肉洗净，切成块备用；
2、热锅凉油，爆香葱姜，加入肉块中煸炒至表面微黄；
3、加入适量的料酒继续煸炒，倒入清水烧开，放入八角、香叶、桂皮和老姜；
4、煮沸后，加入老抽和盐，翻煮几分钟，小火慢煮，直到肉变软糯，收汁即可。
五、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道十分传统的川菜，并且口感酥香味道丰富，脆嫩的鸡肉块，配上炒得香辣爽口的花生米，在宫保汁的浓郁口感下，口感非常美味。
材料：
鸡肉、牛奶、盐、淀粉、花生米、小葱、花椒、干辣椒、生姜等。
做法：
1、将鸡肉切成小块，用牛奶加盐腌制片刻；
2、淀粉加水调成糊状，浸入鸡肉块中；
3、花生米碾碎备用；
4、热锅凉油，炒香葱姜蒜和花椒和干辣椒；
5、加入鸡肉块煸炒，加入适量的酱油、糖、盐调味；
6、翻炒均匀后，加入适量的水烧开，煮沸的同时加入淀粉水勾芡，再加入香脆的花生米，翻炒均匀即可上桌。
六、炒蒜蓉菜心
蒜蓉菜心是一道口感清爽，低卡低脂肪的家常小菜，炒菜的基本技能足以应对这道菜。
材料：
菜心、蒜末、盐、生姜、鸡精、生抽、糖。
做法：
1、菜心洗净，切成小段，生姜切成末；
2、锅中倒入适量的油，加入蒜末和生姜末爆香；
3、将切好的菜心放入锅中翻炒；
4、加入盐、鸡精、生抽和糖调味，继续翻炒，直至菜心变软糯，即可起锅。
七、水煮肉片
水煮肉片是一道典型的四川川菜，其口味麻辣鲜香，是川菜宴席上必点的一道菜。
材料：
猪里脊肉、嫩豆芽、小白菜、泡椒、豆腐皮、鸡蛋、鸡精、盐等。
做法：
1、将猪里脊肉切成薄片，用盐、白胡椒粉和姜末腌制片刻；
2、将豆芽和小白菜焯水提成备用；
3、泡椒切成小末备用；
4、将豆腐皮切成小块，煮熟备用；
5、将蛋白和蛋黄分开，将蛋白打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，锅中烧开水，倒入蛋白搅拌成肉松状，捞起备用；
6、锅中加入适量的水和鸡精、盐、泡椒调味，稍微多放一些盐，加热开，放入切好的猪肉片；
7、待肉片烧至熟后，加入焯好的豆芽和小白菜，煮熟后，加入豆腐皮，再次煮熟，撒上蒜末和葱花即可起锅。
八、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常有特色的川菜，属于麻辣味型。它的口感细腻，豆香味浓郁，阵阵麻辣味道，给人强烈的感觉。
材料：
豆腐、猪肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜末、葱末、鸡精、盐等。
做法：
1、将豆腐切块、焯水，捞起备用；
2、锅中加入少许的油，烧至七八成热，放入豆瓣酱和姜末炒香；
3、加入猪肉末，炒至变色后加入豆腐，继续翻炒均匀；
4、加入适量的水，豆腐块略微入水为止，加盖焖煮；
5、加入适量的盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉，翻炒均匀，再加入葱花翻炒即可出锅。
九、孜然烤羊肉
孜然烤羊肉是一道口感香脆，味道香辣的家常菜，具有浓郁的中东风味，口味浓郁。
材料：
羊肉、孜然粉、盐、姜、大葱。
做法：
1、将羊肉块洗净，放入碗中，加入盐、孜然粉、姜末、大葱末等进行腌制，腌制约30-60分钟；
2、将腌制好的羊肉块在铁板上煎烤，烤至两面呈金黄色即可。
十、咖喱牛肉
咖喱牛肉是一道具有浓郁香辣味道的家常菜，口感浓郁而营养丰富，属于罕见的咖喱味型。
材料：
牛肉、马铃薯、胡萝卜、洋葱、咖喱粉、牛奶、盐等。
做法：
1、牛肉切成小块，用盐和胡椒粉腌制片刻；
2、马铃薯、胡萝卜、洋葱切块备用；
3、热锅凉油，加入洋葱块炒至焦黄；
4、加入腌制好的牛肉块，翻炒至肉块变色；
5、加入胡萝卜、马铃薯块，再倒入适量的牛奶，加盐、咖喱粉调味，炖煮15-20分钟即可起锅。
总之，以上就是本文介绍的家常炒菜菜谱100道简单菜，不仅种类繁多，还可以造成不同的口感和味道。无论是孜然烤羊肉还是咖喱牛肉，都是难以抗拒的美食，希望大家能够掌握这些烹饪技巧，为自己和家人的饮食带来更多的乐趣。