川菜菜谱大全做法图片

1. 口水鸡

口水鸡是川菜中的经典菜式，一口入口即化的口感让人无法拒绝。制作方法如下：

1. 将鸡肉放入锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒等调料，用大火煮沸后转小火煮约30分钟。

2. 拿出煮好的鸡肉，放入冰水中冷却，然后切成肉丝。

3. 调制酱汁，主要为芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、糖等。将鸡丝放在淋上酱汁即可。

4. 再撒上葱花、花椒粉等调料提高口感。

2. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川人最喜欢的一道下饭菜，口感麻辣过瘾，做法如下：

1. 将豆腐切成小块状，焯水后，捞到凉水中冷却。

2. 将猪肉炒至变色，加入豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜等调料炒香。

3. 倒入干辣椒段和清水，煮开后加盐、味精等调料慢火炖煮一会儿。

4. 最后将炖好的酱汁淋在豆腐块上，洒上花椒粉、葱花装饰即可。

3. 水煮牛肉

水煮牛肉是四川麻辣的代表菜品之一，食材新鲜、味道浓郁，做法如下：

1. 将牛肉切成薄片，并加蛋清、淀粉、盐、料酒等调料搅拌均匀，腌制半小时。

2. 将腌制好的牛肉放入锅中煮至变色，捞出晾凉。

3. 锅中加入清水，放入花椒、姜片、葱段煮沸，加入适量盐调味。

4. 再放入配菜，如豆腐、笋丝、娃娃菜等煮熟，倒入煮好的牛肉片翻炒均匀即可。

4. 回锅肉

回锅肉也是川菜中的一道经典美食，口感香辣可口，做法如下：

1. 将猪肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽等调料腌制20分钟。

2. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉翻炒均匀。

3. 加入腌制好的肉片翻炒，再加入青椒、红椒、蒜苗等蔬菜翻炒均匀。

4. 最后加入盐、糖、鸡精调味即可食用。

5. 干煸豆角

干煸豆角是一道非常下饭的川菜，口感鲜香，豆角有嚼劲，做法如下：

1. 将豆角洗净，切成小段备用。

2. 热锅凉油，放入豆角慢慢煸炒至变色捞出。

3. 原锅再加油烧热，放入蒜末、姜末、花椒粒、辣椒段等调料煸炒出香味。

4. 倒入煸炒好的豆角，加入盐、糖等调料翻炒均匀即可。

6. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川菜里最有名的菜肴之一，味道鲜美适口，做法如下：

1. 将鸡肉切成丁状，放入腌制酱汁，用料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制30分钟。

2. 热锅凉油，放入花椒、葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱一同翻炒出香味。

3. 加入泡辣椒、天椒煸炒一会，再放入切好的青红椒继续翻炒。

4. 倒入腌制好的鸡肉丁，加入糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后撒上花生米即可食用。

7. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是川菜中的传统名菜之一，肥瘦相间、嫩滑可口，做法如下：

1. 猪肉放入沸水中煮至熟透，捞出放入冰水中冷却后晾干，切成薄片。

2. 将蒜切成蒜泥，加入盐、花椒、醋、香油等调料搅拌均匀。

3. 将煮好的肉片摆在盘中，倒上蒜泥酱即可食用。

8. 鱼香肉丝

鱼香肉丝不仅口感独特，而且味道鲜美，下饭非常好吃，做法如下：

1. 将猪肉切成丝状，用料酒、淀粉、鸡蛋清等调料腌制20分钟。

2. 将腌制好的肉丝放入沸水中焯水，捞出晾干。

3. 热锅凉油，放入姜片、蒜、豆瓣酱、辣椒粉等调料爆香。

4. 倒入肉丝煸炒均匀，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜翻炒一下即可。

9. 担担面

担担面是四川餐桌上的一道传统美食，辣麻软滑的口感让人一吃难忘，做法如下：

1. 将猪肉煮熟后切成小丁备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、花椒、辣椒粉等调料煸炒出香味。

3. 加入高汤、粉丝和调制好的酱汁，再放入煮好的猪肉丁和芝麻酱拌匀。

4. 最后加入花椒油、香葱末、香菜末、花生碎、辣椒油、红油等调料即可食用。

10. 川北凉粉

川北凉粉是四川凉菜中的代表菜，酸辣可口，清凉开胃，做法如下：

1. 将淀粉加水调成糊状，放入锅中煮沸，搅拌均匀煮开，煮至浆状后透过筛子过筛。

2. 将过筛的淀粉浆倒入模具中，蒸熟5分钟，取出晾凉切成丁状。

3. 配制调料，包括醋、糖、盐、辣椒油、花椒粉、鸡精、蒜末等。

4. 将切好的凉粉丁浸泡在调制好的酱汁中，加入黄瓜丝、红油豆腐丁、花生碎、香菜末等即可食用。

11. 辣子鸡

辣子鸡是四川地区的传统美食之一，口感爽辣，麻辣过瘾，做法如下：

1. 将鸡肉切成小块状，加入盐、料酒腌制30分钟。

2. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒炒香后倒入腌制好的鸡肉块继续煸炒。

3. 用锅颠起来炸过，炸至7成熟后捞出备用。

4. 倒出锅中多余的油，再倒入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒酱、糖、鸡精、料酒等调料调制酱汁。

5. 把煸炒好的鸡块全部倒入热酱汁中，翻炒均匀后出锅装盘，撒上葱花、花生米即可。

12. 麻辣火锅

麻辣火锅是四川人生活中不可或缺的美食，食辣送汤，美味无穷！做法如下：

1. 准备食材，包括牛肉片、羊肉片、豆皮、豆腐、粉丝等。

2. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜、葱白煸炒出香味，然后加入鸡汤、排骨汤等熬成底菜汤。

3. 火锅可以加入各种特色的火锅料，如自制的豆瓣酱、花椒油、辣椒油、蒜泥等。

4. 火锅食材加入前要先放过底料，等煮熟后蘸上各种自制的调料或火锅酱汁即可食用。

13. 川菜中的辅料

除了以上提到的主菜之外，川菜中的辅料也是必不可少的，以下是几种常见的川菜辅料做法：

1. 葱油

将葱末放入清油中，慢慢炸制至微黄即可。

2. 豆芽芸肉

将豆芽焯水10秒捞出，控干水分备用。鸡肉切成丝状，加盐、姜末、淀粉等腌制20分钟。锅中热油，放入葱姜爆香，加入肉丝翻炒均匀，再放入白菜和豆芽翻炒均匀。

3. 榨菜

将榨菜切成丝状，加入姜末、酱油、辣椒酱等调料拌匀。

4. 泡椒

将泡椒沥干水分，切成小丁状备用。

总结

川菜的特色在于麻辣爽口，选用的调料和烹饪方法都非常独特。川菜中的经典菜式，如口水鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、回锅肉等口感让人回味。在配菜和辅料上，葱油、豆芽芸肉、榨菜和泡椒等都是不可缺少的。