爽口美味的东北菜菜谱

1.红烧肉

红烧肉是东北菜中最常见的一种菜肴，也是家常菜中的代表之一。其制作过程相对简单，但要让肉质入味金黄晶莹，还需多加练习。

食材：五花肉500克、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、清水适量。

制作过程：

五花肉切块，放入锅中煮水，去除血沫。捞出后切成2-3厘米见方的块。

锅中加入适量油，油温热后放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。

加入肉块翻炒均匀放入老抽、料酒、白糖、盐翻炒均匀。

加入清水，一定要盖过肉块，水往锅里倒，中小火煮30分钟左右，让肉块入味。

最后开大火收汁，翻炒均匀后装盘即可。

2.地三鲜

地三鲜是一道以茄子、土豆、青椒为主要材料的东北菜，这种菜有着独特的口感和丰富的味道，非常适合和米饭一起食用。

食材：茄子2个、马铃薯2个、青椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、水淀粉适量。

制作过程：

茄子和马铃薯洗净去皮切成约1.5厘米大小的小块，青椒切块，葱姜蒜切末备用。

热锅凉油加入葱姜蒜爆香，加入茄子煸炒到表皮微焦。

加入马铃薯块，再翻炒至表面微焦。

加入青椒翻炒均匀，加入盐、糖、生抽调味。

倒入适量的水，盖上盖子煮至水收干，使味料和蔬菜充分融合，最后用淀粉水勾芡。

出锅前撒上适量的葱花即可。

3.酸菜炖肉

酸菜炖肉是东北菜的代表性菜品，是一道咸鲜口味的炖菜，拥有浓郁的肉香和酸菜的清香，非常适合寒冷的冬天食用。

食材：猪后臀尖肉500克、酸菜400克、辣椒适量、姜适量、大葱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、清水适量。

制作过程：

猪肉切成宽约2.5厘米的条，酸菜洗净剁成小段，辣椒切小碎末，姜、葱切末。

锅中加少量油，放入姜葱炒香，放入肉块煸炒上色。

下酸菜、辣椒末、料酒、糖、盐、生抽、老抽、适量清水，大火烧开后转中小火炖30-40分钟，肉块炖烂，酸菜入味。

最后加入温水勾芡，再翻炒均匀即可。

4.鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道可口的川菜，也是东北人爱吃的一道菜肴。由于不含一点鱼香调味料，而用到了剁椒、豆瓣酱等调味料，故名”鱼香”。

食材：里脊肉200克、黑木耳适量、辣椒适量、姜、葱、蒜各适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量。

制作过程：

里脊肉切丝，葱姜蒜切末，黑木耳剪小。

锅中倒油，油热后加入姜葱蒜末、剁椒，翻炒一会。

加入肉丝翻炒至变白，加入切好的木耳翻炒均匀。

加入盐、白糖、料酒、老抽、酱油、少量水，翻炒均匀。

最后倒入水淀粉后，迅速翻炒均匀即可起锅。

5.炸鸡翅

炸鸡翅是东北人非常喜欢的一种夜宵小吃，它炸得金黄酥脆，口感非常好。在家里也能简单制作出这样的小吃，千万别错过。

食材：鸡翅中12只、盐适量、生姜适量、料酒适量、糖适量、黑胡椒粉适量、鸡蛋1个、面粉适量。

制作过程：

鸡翅中用刀在两侧各划2-3刀，加入盐、生姜、料酒、糖、黑胡椒粉搅拌均匀腌制1个小时。

将鸡蛋打入碗中进行搅拌，加入适量的水，搅拌均匀后加入面粉，再搅拌成浆状备用。

锅中加适量的油，放入鸡翅中用中小火煎至两面金黄色取出。

再将煎好的鸡翅沾入面糊中，油温热后放入锅中炸至金黄色。

出锅前用吸油纸去掉多余油份，配以蘸料即可。

6.大拉皮

大拉皮是一道源自辽宁阜新的传统小吃，以它独特的口感和美味的味道流传至今。制作时的特殊方法，使得大拉皮口感略带弹性、柔软，同时又酸甜可口，受到广大食客的欢迎。

食材：地瓜粉适量、水适量、大葱适量、花生适量、蒜适量、辣椒适量、盐适量、话椒油适量、花椒油适量、酱油适量、香醋适量。

制作过程：

将地瓜粉放置碗中慢慢添加水，充分搅拌，直到粉与水的比例为1:1.5左右。

将调味汁放在一起，加水稀释后预先制作好调味汁。

锅中蒜泥、麻酱放一块，煸炒至香，加入盐、生抽、香醋混合后倒入调味汁中搅拌均匀。

花生用刀切碎、青豆颜色分别在沸水中焯至软，放在碗里（最好和调好的汁分别装在两个碗里）。

蒜泥、大葱末、花椒油、话椒油少许放在碗中拌匀。

将打好的糊放入开水中，先煮一边至糊糊成型，再翻过来煮另一面，水开后30秒左右即可取出。

将煮好的糍粑放进花生、青豆碗中，慢慢加入调好的汁料，同时将蒜泥碎(也可放花椒糖)倒入碗中拌匀即可食用。

7.焖大肉

焖大肉是我家常常做的一道美食，它柔软鲜美，肉质糯软，特别适合和米饭一起吃，喜欢吃肉的朋友不妨试一下。

食材：五花肉600克、生姜适量、大葱适量、八角适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量。

制作过程：

五花肉切块，用滚水将肉过水焯烫。

调制焖肉汁。姜葱切片备用，水烧开后放入姜葱片，放入八角、花椒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐煮沸成汁，调味口味可适当加调。

锅中再放入适量油，烧至8成热时，放入五花肉块煸炒至焦黄色。

将炸好的五花肉倒入焖肉汁中，焖煮2小时左右，直到肉软烂，入味。

将炖好的肉捞出，放入烧好的汤汁中再煮20分钟左右。

捞出肉块晾凉，再将汤汁收干，肉块切成小块后配以葱花即可上桌。

总结

以上七道东北菜菜谱，各有它们的特点和制作方法。只要按照制作流程一步一步来，相信大家都可以做出好吃美味的东北菜。希望大家可以尝试一下，让东北菜成为你的餐桌新宠。