家常凉菜100款

开胃小品

开胃小品是家常凉菜的重要组成部分，常常在正餐前作为开胃菜食用。以下是一些家常简单易做但美味开胃小品推荐。

酸辣土豆丝：将土豆切成细丝状，加入醋、辣椒油、盐、糖、蒜末搅拌均匀

五香花生米：将花生米炸熟后加入五香粉和盐抓匀

凉拌黄瓜：将黄瓜切成细长丝状，加入醋、油、盐、糖、蒜末搅拌均匀

肉类的凉菜常常以鸡肉、猪肉、牛肉为主材，再融入一些蔬菜和调料，做出红白绿搭配鲜艳、口味清爽的凉菜。

麻辣口水鸡：将鸡肉煮熟切成丝，葱姜蒜切末后放入锅中爆炒，加入辣椒酱、花椒粉和醋，搅拌均匀后倒入鸡肉丝拌匀即可

蒜泥白肉：将猪肉煮熟切成薄片，大蒜切末后加入鸡精、醋、盐、香油等调料拌匀，再加入热油，将白肉倒入搅拌均匀

糖醋里脊：将猪里脊切成薄片后用盐、料酒抓匀，放入油酥炸熟，再将白糖、白醋、料酒、酱油等放入炒锅，加入适量的水后煮沸，将炸好的里脊放入，焖煮一会儿即可

富含蛋白质、维生素等营养物质的海鲜，也是凉菜中的好选择。以下是一些海鲜凉菜的制作方法。

醋浸小黄鱼：将小黄鱼去鳞内脏洗净，热油煎至两面金黄色，取出放凉后加入调料醋、盐、糖、葱姜末，浸泡数小时至入味即可

海蜇凉粉：将海蜇皮泡发后切成薄片，绿豆粉加水搅拌成糊，下锅蒸熟成粉皮。调料用醋、酱油和什锦菜拌匀，淋在凉粉上，再放上海蜇皮片即可

冬瓜虾仁：将冬瓜切成细条状，放入锅中稍微煮一下捞出。虾仁洗净后切成块，热油锅煸炒，加入姜末、葱末，烹入料酒和酱油，接着加入煮好的冬瓜条，拌匀后装盘即可

素食凉菜以蔬菜、豆腐、面筋等为主材，配合适量的调料和香辣等口味，制作出美味的健康凉菜。

凉拌豆皮：将豆皮黑暗中煮熟后，剥开后摆盘。调料用醋、盐、鸡精、蒜泥、辣椒油拌匀，淋在豆皮上即可

素鸡丝：将熟青菜、胡萝卜丝等切成丝状，加工成鸡丝状后与醋、花生酱、香油、盐、鸡精、糖搅拌均匀即可

五彩卤味：将腐竹丝、黄瓜、胡萝卜、木耳等切成条状烫熟放凉，调料用醋、盐、鸡精、糖、花椒粉和辣椒油拌匀后淋在蔬菜上即可

以上列举的家常凉菜100款仅仅是众多家常凉菜的冰山一角，只要有想象力、有做菜的热情，能够单独或组合制作出各种新颖、美味的凉菜。作为夏季清爽美味的一道佳肴，家常凉菜一定会成为每个家庭中的必备菜品。