海鲜菜谱大全50道

海鲜菜谱大全50道

海鲜作为高蛋白低脂肪的食材，一直备受各年龄段人士的青睐。不仅如此，它还含有丰富的微量元素、维生素和矿物质，对人体健康有很大的好处。下面为大家精选了50道海鲜菜谱大全，希望给大家的烹饪生活带来一些灵感。

1.清蒸文蛤

将文蛤挑好，放入锅中焯水，滤干水分后摆盘，加入姜片、蒜片、香葱、料酒淋在上面，上屉蒸15分钟，出锅时淋入热油即可。

2.青口煮白菜

将白菜切小块，放入开水中烫过后捞出，沥干水分待用。将青口洗净，用开水焯一下后沥干水分。碗中加入盐、糖、鸡精、料酒、葱蒜末、醋、生抽、水淀粉搅拌均匀。将白菜和青口放入锅中，倒入调好的汁料，炒匀后即可出锅。

3.炸鲜虾

将生虾洗净，去掉虾线，用刀在背部开一刀。锅内放油，加热后放入虾，炸至变色后捞出，沥干油分。锅内留底油，加葱姜末、盐、糖、酱油、醋小火翻炒，淋在虾上即可。

4.糖醋鲤鱼

将鲤鱼清洗干净，去头去尾去鳞，斜切成大片。将鸡蛋打入碗中，加盐、胡椒粉、淀粉搅匀，将鲤鱼片放入搅拌均匀。锅中加油，烧至六成热，将鲤鱼片裹上面粉放入油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥干油分。糖醋汁料中加糖、醋、番茄酱、料酒、盐、鸡精、生粉水调匀，锅中倒入少许油，放葱姜爆香，倒入调好的汁料，煮开后放入鲤鱼片，翻炒均匀即可。

5.糖醋乌贼

将乌贼洗净，用牙签在外面刻上花纹，切成薄片。锅中倒油，待油热后将乌贼片放入炒至变色，捞出沥干油分。将糖、醋、生抽、料酒、盐、芡粉、姜片、葱段加水混合，烧开后放入乌贼翻炒均匀即可。

6.清汤蛤蜊豆腐

将豆腐切成小块，蛤蜊洗净备用。锅中加入适量水，放入姜片和葱段，开火烧开后放入豆腐和蛤蜊，稍微煮一会儿加盐即可。

7.清蒸鲈鱼

鲈鱼处理干净后，在鱼上、鱼腹用刀各划几道花纹，底部铺上几片姜。放入蒸笼中蒸10分钟，浸泡入料酒、糖、葱花、姜末、生抽、蒸鱼酱、香油的拌好汁中封上盖子再蒸5分钟，即可出锅。

8.红烧鲫鱼

将鲫鱼去头去尾去鳞，洗净切段，用盐、白葡萄酒浸泡10分钟。锅中放油烧至六成热，将鲫鱼段放入煎至两面金黄色时盛出备用。锅中留底油，加葱姜末和豆瓣酱小火翻炒出香味，加适量的水、盐、白胡椒粉、老抽、糖、鸡精、料酒烧开，再放入煎好的鲫鱼段，转成中火烧约5分钟即可。

9.白灼龙虾

将龙虾洗净，将蒜末、姜末、酱油、料酒、香油、白胡椒粉、盐混合搅拌均匀。将龙虾放入大口锅里加足够的水，放入葱结、姜片、料酒，用死火煮至成红色后，加入几块冰块，让虾壳变脆，快速捞出放入调好的酱汁中拌匀即可。

10.椒盐尤鱼

将尤鱼去头去尾后，斜着剁成小段。锅中放油，烧至五成热，放入尤鱼块，炸至表面金黄酥脆后捞出。锅中留底油，加入姜片、葱花、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入炸好的尤鱼块，加盐、五香粉、糖、鸡精、香菜末翻炒均匀即可。

11.黄瓜虾皮凉菜

将黄瓜洗净去皮，切成细丝，加入盐，放置5分钟，然后挤出水分，放入碗中。泡发虾皮，小火煎至金黄色捞出，切成细碎末后放入碗中。加入姜末、葱花、醋、糖、盐、生姜搅拌均匀，淋上香油再淋上花生碎末即可。

12.清蒸红鲳鱼

将红鲳鱼去头去尾去鳞，斜着切成两段。锅中放凉水，加入姜丝、蒜末、料酒，放入鲳鱼蒸锅，用旺火加热至锅内冒出大量的蒸气后，改用中火继续蒸约10分钟左右。出锅后淋上香油即可。

13.清蒸花蟹

将花蟹清洗干净，用刷子将橘红色的污物洗干净。用刀砍去大螯，拍碎备用。将葱姜蒜末放入蒸碗中，再倒入酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉、花椒粉、盐搅拌均匀，再把螃蟹放入碗中与调好的料堆在一起，中火蒸15分钟左右即可。

14.红烧虾仁豆腐

将豆腐切小块，焯水去腥备用。洗净虾仁后去掉虾线，用盐、生姜清水浸泡10分钟。锅中倒入适量油，油热后放入葱姜末爆香，放入虾仁、盐翻炒至变色，捞出待用。锅中加入适量的油，放入葱段炒香，加入豆瓣酱、盐翻炒出香味后加入炒好的虾仁翻炒均匀，最后放入焯过水的豆腐加适量水，烧至豆腐入味，汤汁收浓即可。

15.干煎三文鱼

将三文鱼去骨，洗干净，切成厚片。将盐、黑胡椒粉、葱白、姜丝、橄榄油混合均匀，抹在三文鱼上，放入保鲜袋中，密封放置入冰箱冷藏室腌制半小时以上。平底锅加热后倒入适量油，放入腌好的三文鱼片，不断翻煎煎至两面焦黄或熟透即可。

16.凉拌海蜇

将海蜇皮泡发，洗净切成丝状，放入焯过的白开水中煮2分钟，捞出放入凉水中浸泡。将葱末、姜末、蒜末、红椒末、醋、盐、花生油、花椒粉、鸡精混合搅拌均匀浸泡入海蜇丝中，放入冰箱冷藏室，食用前撒上芝麻即可。

17.蒜蓉扇贝

准备好新鲜的扇贝，将它们用清水洗净备用。蒜末切碎，加上生抽、醋、糖、盐、鸡精混合调制待用。平底锅加热，倒入适量油。油热后将扇贝放入锅中，煎至两面酥脆，加入混合调制好的蒜蓉汁料，翻炒均匀即可。

18.酱爆大虾

将大虾去头去尾去壳，清洗干净，用开水焯一下，倒入冷水中备用。锅中加入适量油，油热后加入干辣椒、花椒、葱姜末炒香。加入刚才焯好的虾仁，加入盐、料酒、鸡精、耗油、辣椒酱翻炒均匀即可。

19.锅塌黄鱼

将黄鱼洗净，斜着切成两段。用纱布包好，用叉子轻轻压扁后再塞回去，取出纱布。将面粉、盐、白胡椒粉搅拌均匀，将压扁的黄鱼裹上厚厚一层面粉，撒上葱花。在平底锅中加入适量油，油热后放入裹好面粉的黄鱼，小火煎至金黄色即可。

20.炒虾仁豆腐

将豆腐切成小块，把虾仁洗干净，用水焯一下。锅中加入适量油，油热后放入虾仁、葱姜末炒香，加入料酒、盐、鸡精翻炒均匀。加入豆腐炒至金黄色，淋上少许生抽即可出锅。

21.红烧章鱼

将章鱼洗净备用，加入姜片、料酒进行处理。锅中加入适量油，调小火将洋葱、姜末、葱花爆香。加入调好口味的料酒、生抽，煮至水分浓稠。加入切好的章鱼和盐，中火烧至鱼全熟，淋上花生油即可。

22.醋溜海参

将海参涮至变色，剪成节备用。锅中放少许油，加入葱姜末、红椒末、陈醋、鸡精、料酒煮沸出香味，放入海参翻炒入味即可。

23.炒海鲜翅

将草鱼去骨切片，加入盐、料酒、淀粉抓匀备用。锅中放少许油，放入干辣椒、葱姜蒜，七分熟后加入草鱼片及鱿鱼片翻炒，加盐、老抽、郫县豆瓣酱、糖、花椒粉、陈醋、鸡精炒匀装盘，淋香油即可。

24.炸蚶酥

将蚶洗净，用开水焯一下后捞出沥干水分。锅中加入适量油，油热后将蚶放入炸至表面金黄色，捞出沥干油分。锅中留底油，加入姜末、葱花、盐、糖、生抽、料酒炒香，