天天饮食面食俞世清

介绍

俞世清是一位非常出色的面食大师，在天天饮食上也有自己的专栏。他烹制的面食以口感细腻、口味多样、营养丰富而著名。下面介绍一下天天饮食面食俞世清的经验。

首先介绍的是俞世清的招牌菜——红烧牛肉面。这道菜呈红棕色，汤汁鲜美，牛肉香味十足，面条富有弹性，非常符合人们的口感和食欲。当然，这里的重点是如何制作汤汁和让面条更富有弹性。

先说说汤汁，汤汁的做法非常的讲究。在炖制罗宋汤汁的时候，要先用鸡骨头炖制底汤，然后加入牛骨头、牛大胃、干贝等增加汤汁的厚度和鲜美度。制作汤汁的时间也要充分地炖制，以充分释放出汤汁的营养，增加其口感和值得味道。

对于面条的制作，俞世清推荐使用高筋面粉（即中筋面粉和麦筋粉的混合），面条的韧性、硬度和弹性都更好。面条发酵时不要加糖，避免发酵得过甜。煮面时也要掌握好时间，以避免面条过烂过熟。

除了红烧牛肉面外，俞世清还有一系列其他美味的面食小吃。比如蛋烘糕，这是一种以蛋液为主料的点心。它的口感酥脆，里面有微甜的馅料，吃起来非常好吃。这道小吃制作简单、方便，适合下午茶或者零食时充饥。

俞世清表示，蛋烘糕的制作关键在于火候。烤箱的温度要适中，不要过热也不要过低。同时在加入馅料时也要注意不要过量，否则会影响口感。最后在拿出糕点的时候，要先晾一下，让它的口感更佳酥脆、外观更加美观。

葱油拌面是最受欢迎的汉族面对之一，有着复杂的风味——咸、香、淳然等。撇去酱料等外物，盘中只放一束挑剔的大葱。大葱上浸泡着带透漏淡香的油亮面饼，更让人的胃谕鸣动。

俞世清推荐食材：高筋面粉500克，鸡蛋1只，油条20克，水适量，油、盐、鸡精、酱油、葱花适量。

葱油拌面食材制作：

1、用500克高筋面粉和1个鸡蛋搅拌成稀饭后，再逐渐添水揉成面团。

2、揉好面团以后，揉成一条条小方条，留待蒸熟。

3、撇去高汤上残留的油翻炒干，加入适量的油、盐、鸡精和酱油，调和成佳场葱油。

4、包入加葱花、糟姜片的快炒细面中上台，浇入葱花油，放入葱段和几块补充脆度的油条即可。