四川菜谱大全带图片和做法

四川菜谱大全带图片和做法

四川菜肴以其浓郁的口味、多样化的风味而闻名于世。据说，四川自古以来便是饮食之邦，而在历史长河中，它也形成了自身独特的风味并逐渐发展成为独具风格的菜系。下面我们来介绍一些四川菜式的做法。

1.宫保鸡丁

材料：

鸡腿肉200克

油条（剁成末）50克

红尖椒1个

花椒粒适量

酱油、白糖、白醋、料酒、生姜、蒜适量

做法：

将鸡肉切成丁状，与酱油、料酒等拌匀腌制10分钟；

红尖椒切成丁状；

将蒜切成末，姜切成片；

油热后加入花椒粒、板栗，煸炒出香味；

加入红尖椒和蒜、姜爆炒一会儿；

加入鸡肉丁翻炒；

再加入酱油、白糖、白醋翻炒，等鸡肉熟透；

放入油条末翻省，炒匀即可。

2.麻婆豆腐

材料：

豆腐1块

肉馅100克

酱油、盐、糖、花椒粉适量

泡红辣椒、蒜末适量

生姜末适量

豆瓣酱1勺

做法：

豆腐切成小块，用热水焯一下备用；

肉馅加入酱油、盐、糖、花椒粉拌匀；

热锅加油后加入蒜、姜爆香，加入泡红辣椒煸炒；

加入豆瓣酱煸炒至红油被出；

加入肉馅煸炒至变色；

加入豆腐翻炒，加水盖住豆腐，烧开后加盐适量；

放入少量水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

3.小炒肉

材料：

瘦猪肉150克

大葱1根

红尖椒适量

姜蒜末适量

酱油、料酒、盐、白糖适量

做法：

将瘦猪肉切成小肉块，加酱油、料酒、盐、白糖腌制半个小时；

大葱切成葱花，红尖椒切成小块；

热锅凉油爆香姜蒜末；

加入葱花和红尖椒翻炒；

加入瘦猪肉翻炒，将肉炒至八成熟；

加入盐、白糖调味，再翻炒一会儿即可。

以上就是四川菜谱大全的一些经典做法，各位爱好者不妨一试。不过需要提醒的是，四川菜品口味较重，故需多加注意使用植物鲜味和酸、甜、辣等调料，以取得完美的口感。