武昌鱼怎么做好吃

武昌鱼是一道非常有特色的湖北宴席菜肴，又称“江城子鱼”，以肉质鲜美、汤汁浓郁、香而不腻而闻名。下面我来介绍一下武昌鱼怎么做好吃：

选材

选好的武昌鱼应该有鱼体明亮，鱼鳞鲜明，无异味，并能看到淡黄色的脂肪厚度。如果是冷冻武昌鱼，应该选择无冰渣、无明显损伤的。

将鱼肚翻开，去除内脏和鱼鳃，然后用清水冲洗干净，切成适合食用的大小。

使用盐和黄酒把鱼肉腌制20分钟，就可以去除腥味并增加鲜味。可以根据自己的口味加入一些花椒、姜片、香叶等佐料，提升风味。

将腌制好的鱼肉挂在竹签上，在炭火上烤制。在烤制之前，可以在鱼肉上涂抹一层葱姜蒜的混合物，增加味道。烤制时间一般在5~8分钟左右，需要经常翻转，直到表面金黄色即可。

武昌鱼汤汁的关键就是选对鱼骨。一般比较鲜美的是鱼头、鱼骨、鱼骨刺。将这些鱼骨进行煮沸并去除浮沫，加入葱姜蒜、花椒、香叶等调料煮20分钟，汤汁就可以了。

将烤制好的鱼肉放入汤汁中，继续煮5分钟左右，将其翻转到另一面后再煮5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后加入一些葱花末、香菜和胡椒粉提升口感。

武昌鱼烤出来后色泽金黄，味道鲜美。汤汁清澈，滋味鲜美。不过因为武昌鱼肉质细嫩而寡淀粉，所以在制作过程中需要注意掌握好火候，加强腌制的时间和选好汤汁的材料，才能让武昌鱼做出来更加美味可口。