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武昌鱼是中国江汉文化的代表之一，在湖北省武汉市是一道传统的名菜，也是中国四大淡水鱼之一。武昌鱼清蒸是武汉菜的代表之一，以其鲜美细嫩、清香可口而名扬天下。
食材准备
主料：武昌鱼一条（约400克）
辅料：葱3根(约60克)、姜1块(约20克)、大蒜3瓣，干辣椒、花椒各适量
配料：葱段、姜丝、香油各适量
上菜步骤
1. 鱼脸向左，剖去头骨，将鱼鳞、内脏、鱼鳃清洗干净，切成两段。
2. 将鱼片上撒盐，鸡精、胡椒粉（要均匀），拍匀腌制30分钟。
3. 锅中放入葱姜蒜炒香后放入泡软的干辣椒和花椒煸炒出香味，捞出香料备用。
4. 碗中放入葱姜蒜水和盐、鸡精、胡椒粉，拌匀。
5. 锅中放入适量水，葱段、姜片、料酒，水烧开后放入鱼片，煮至半熟捞起放在碗中。
6. 将第五步中的汤倒入碗中，撒上被香料煸炒过的花椒和干辣椒，最后淋上香油即可。
小贴士
1. 选购武昌鱼时，要选择活鱼，鱼体肥厚但不腥，颜色金黄，头尾两端不能翘曲，鳞片完好无损。
2. 武昌鱼体大，骨刺多，切鱼片时要利用鱼刀切割鱼骨，并把软骨和骨头分开。
3. 武昌鱼清蒸火候要注意，煮时间较短，一般煮至半熟状态捞出，再倒入汤汁中，这样鱼肉更加滑嫩。
简单的武昌鱼清蒸菜式，却胜在口感鲜美，让你一吃难忘。试着尝试一下，会给你带来美味的享受。