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天天饮食糖醋鱼是一道流行于中式菜肴中的经典菜品，口感甜酸可口，香气四溢，肉质鲜嫩，色泽诱人。在糖醋鱼烹饪过程中，鱼的鲜美受到充分保留和提升，同时充分调和了糖、醋等多种调料的口感。下面我们简单介绍下制作糖醋鱼的步骤。
选鱼
制作糖醋鱼一定要选用新鲜的草鱼，选用比较肥美的鲤鱼、草鱼或鲫鱼，这些鱼肉鲜美，脆嫩可口，适合用来制作糖醋鱼。选鱼的时候要看鱼的眼睛明亮鲜活，鱼鳞有光泽，鱼肉有紧密的纹理，鱼肚皮没有任何的裂开和变色。
准备
糖醋鱼制作的基本材料有：草鱼、生姜、大葱、红椒、黄瓜以及调料：料酒、盐、白糖、醋、生抽、淀粉。
制作
1.草鱼摆放好，将鱼皮用小刀切几个口，再用盐擦一下鱼身，让鱼皮比较脆。
2.用刀片将鱼肉纵着切成长条状，约为两指宽的大小，然后再横着切成两段。
3.另取一碗，加入水淀粉搅拌均匀备用。
4.锅中倒入油，大火热2分钟左右，放入鱼条，炸至金黄色捞出。沙锅里倒入油，生姜、大葱切段，煸炒出香味，加水，姜片、葱段置于锅中，加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒。
5.煮开之后放入鱼肉丝，放入黄瓜、红椒，翻炒均匀。
6.淀粉水倒入锅中，用铲子翻炒均匀，待酱汁浓稠之后，最后半勺白糖，翻炒均匀加点香油。
提高鱼的口感
如果想让鱼肉更鲜嫩，建议在煮熟的鱼肉中加入一些鸡蛋清和淀粉，然后加适量的盐、糖、料酒，然后均匀搅拌，放入冰箱冷藏室中存放一段时间，让鱼肉好吸收调味品。
结语
糖醋鱼是一道美味可口的传统中式菜肴，在制作过程中既需要选用新鲜的鱼，还需要掌握好火候和调料，才能做出颜色鲜艳，口感鲜美的美味糖醋鱼。