烹调粤菜必备的菜谱

1. 拆骨肉蟹煲

将新鲜的肉蟹拆成块状，以便入味，加入清水、冬菇、花菇、花菜等食材，再加入放有料酒、盐、鸡肉精等调料的高汤，用小火慢慢焖煮。待煮至透彻后加入葱姜蒜爆炒，调入一些糖、生抽、老抽等酱料即可。

洗净四季豆，晾干水分，切成小段。鼓励使用熟铁锅或平底锅，先用低温热油，将四季豆放入锅中干煸，煸至熟透并出现麻花纹状，再放入葱姜蒜、辣椒等翻炒均匀，最后加入盐、糖、鸡精、料酒、生抽等调料翻炒均匀即可上菜。

将新鲜的猪里脊肉洗净沥干，用小刀在肉面上细密地切出花纹，再将糖和老抽捣和均匀后涂抹在肉面上，接着加入少量料酒、盐、鸡精，再用铁大火顶烤，顶到表面看起来金黄酥脆，就可以拿出来切片享用了。

将新鲜的鲈鱼去鳞去鳃，将葱姜切成丝放在鱼身和鱼腹内，再加入鲜胡萝卜、木耳等蔬菜，倒入适量的生抽、盐、蒸鱼豉油、香油等调料后放入笼屉内蒸至熟透。出笼后注入热油，再淋上少许的葱姜茸、花椒粉等即可。

将蒸过的米饭放入锅中煮至热，加入新鲜的瑶柱、花菇、虾仁等食材一起煸炒，调入胡椒粉、盐、糖、鸡精等调味品，待炒熟即可享用。

先用牛肉片腌渍，再将莲藕、红萝卜等蔬菜切成丝，热锅后加入牛肉片快炒，再加入金针菇、木耳等配菜煸炒均匀，待熟透后加入生粉炒匀即可上菜。

将包子油酥和面揉均匀，同时制作出馅料（由糖、老抽、蜜汁和烤好的猪肉等构成），包入生皮内，双层饺子皮的话更能保证馅料口感。将叉烧包摆放入蒸锅或烤箱中蒸或烤至熟透。

将新鲜豆腐切片，用站姜水去腥，炒锅加热后加入少量的油，倒入啤酒、沙茶酱等酱料，加入一些葱姜蒜翻炒均匀，再将豆腐片放入翻炒，待两面金黄酥脆即可出锅。

将新鲜虾仁洗净，用姜粉和盐腌渍约半小时。热锅加入少量的油，倒入葱姜蒜丝和炒香辣椒丝，再将腌好的虾仁放入锅中翻炒均匀，再加入炒香的椒盐粉翻炒，最后加入一些生抽、香油、料酒等调料即可起锅。

以上是粤菜中一些有名的菜式的烹调方法，根据自己的口味和喜好可以适量调整调料和配料比例，尝试出不同的风味。享受美食的同时，也可将粤菜烹饪之道和精髓保留下来。