炒鸡肉的做法

炒鸡肉是家常菜中非常受欢迎的一道菜肴，不仅简单易学，而且烹饪时间短，味道鲜美，特别适合快节奏的生活方式。今天，我们就来教大家怎样做一道香炸可口的炒鸡肉。

食材选购

首先，要选购优质的鸡肉。选择鲜艳的表皮、有弹性的肉质、红色的肉汁颜色，可以更好地锁住肉质及汁液，保证口感。一般来说，鸡腿肉、鸡胸肉都是比较适合烹饪的部位。此外，还需要准备适当的淀粉、生抽、盐、料酒、葱、姜、蒜等调料。

第一步，鸡肉处理。将鸡肉切成适当的块状，然后用刀切痕横向切断部分筋膜。用盐、生抽、料酒等进行腌制，略微抓打后静置半小时左右，将鸡肉与淀粉在大碗中混合均匀。

第二步，起油锅。锅内放适量的食用油，烧至七八分热后放入鸡肉块，炸至表面微微变色。

第三步，翻炒食材。待鸡肉两面煎炸好后，倒入葱姜蒜末，炒香，加入适量的生抽、盐等调味品，继续翻炒。

第四步，加入水分。炒出香气后，加入适量的清水，再翻炒一会儿，使味道充分渗入鸡肉并不断搅拌。最后加糖炒匀，放入青椒块，翻炒至熟即可。

1.鸡肉切块不宜过大，否则熟炒时间较长，影响口感；

2.淀粉的作用是为了增加成品的口感和质地；

3.鸡肉可以先用温水稍稍捏一下再飞水，炸出的口感更鲜嫩；

4.加入青椒的时候，可以选择小块切，口感更佳。

现在，通过以上步骤，我们已经成功做出了一道美味可口的炒鸡肉。鸡肉煎炸后肉质鲜嫩、味道醇香，青椒爽脆且不失营养，这样的一道菜肴这还不快快一试呢？