湘菜菜谱大全100道

1. 湘干煸肉丝

主要食材：猪肉（肉眼肉）、尖椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油、酱豆瓣。

制作方法：

1. 将猪肉切成细丝，加入料酒、盐、酱油腌制15分钟。

2. 锅中加油，油热后放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色捞出待用。

3. 锅中再放少量油，放入辣椒段和蒜末、姜末爆香。随后倒入煸好的猪肉丝、盐、糖、酱豆瓣，快速翻炒均匀。

2. 湖南米粉

主要食材：新鲜米粉、辣椒、花生、葱花、豆腐皮、生菜，猪肉、牛肉、鸭肉（可选）。

制作方法：

1. 锅中倒入鸡汤，加入猪骨、鸡骨、牛骨煮成高汤。煮好后撇去浮油。

2. 炒锅加入油后放入豆豉和花生煸香。

3. 把煮熟的米粉放入碗中，淋上豆豉花生油，加入高汤，上面放上煮熟的鸡肉、牛肉和鸭肉，再撒上葱花和辣椒就可以食用了。

3. 酸辣土豆丝

主要食材：土豆、胡萝卜、辣椒、葱、姜、蒜、醋、盐。

制作方法：

1. 土豆、胡萝卜切细丝，用纱布包好，挤出多余水分

2. 锅中加入油，将土豆丝和胡萝卜丝炸至表皮金黄捞起，晾凉备用。

3. 锅中加入盐、酱油、醋、糖、蒜泥、姜末煮开，将晾凉的土豆丝、胡萝卜丝、辣椒、葱丝放进锅中迅速翻炒均匀即可。

4. 口水鸡

主要食材：鸡肉、花生酱、熟芝麻、香菜、老姜、蒜、白糖、米醋、盐、酱油。

制作方法：

1. 鸡肉切成块，放入锅中加入水，放入姜、葱、料酒煮熟，捞起晾凉。

2. 然后将晾凉的鸡肉拍松，再把拍松的鸡加入辣椒油和香麻酱拌匀，最后撒上熟芝麻、葱花、香菜就可以食用了。

5. 湘味腊肉

主要食材：猪小肚、五花肉、葱、姜、油、冰糖、湖南豆瓣酱。

制作方法：

1. 将五花肉、猪小肚切成块，放入清水中煮滚，将其捞取出备用；

2.锅中放油，烧热后加入冰糖，待糖变黄色时加入切好的葱姜煸炒，再加入切好的五花肉和猪小肚煸炒，煸至微熟；

3. 下湖南豆瓣酱，再添水，煮至猪小肚熟透，出锅。

6.酸菜鱼

主要食材：鲤鱼片、泡菜、酸笋、杏鲍菇、葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒、生抽、鸡精、红油豆瓣酱，辣椒油。

制作方法：

1. 泡菜和酸笋洗净切碎，葱姜蒜切末，杏鲍菇也切一下备用；

2. 热锅加油，下葱姜蒜翻炒，放入鱼片和料酒继续翻炒，至鱼片卷起变色；

3. 加入热水，放入适量的泡菜、酸笋，加盖焖煮5分钟左右；

4. 加入杏鲍菇、鸡精、白胡椒、生抽、红油豆瓣酱，调味后进行最后翻炒；

5. 装盘后撒上辣椒油、香菜，即可食用。

7. 糖醋鱼

主要食材：鲤鱼片、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋。

制作方法：

1. 将鱼片去骨头、去皮，斜着切片，加入盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟；

2. 将葱姜蒜切末，放入锅中爆香后加入白糖、米醋和适量水烧开，用水淀粉勾芡，将勾好芡的醋汁筛干备用；

3. 鸡蛋加盐、淀粉搅拌均匀，将鱼片抹上蛋液，热锅加油，将蘸了蛋液的鱼片放入锅中单面煎炸；

4. 翻面继续煎炸直至两面金黄，将鱼片捞起铺到醋汁上，撒上葱花即可食用。

8. 剁辣椒

主要食材：红辣椒、糯米饭、蚝油、盐、鸡精、味精。

制作方法：

1. 将红辣椒洗净去掉蒂头，切成长段，蚝油准备好；

2. 在盘中放上一薄层糯米饭，将切好的辣椒朝一个方向排成一排，撒上少许盐、鸡精、味精，倒入蚝油；

3. 将另一片糯米饭放在上面，铺平后将辣椒挤压在饭里，将盘子倒过来用力敲打盘子边，从盘子中取出糯米辣椒饼，用刀叉切成小块即可食用。

9.木耳炒肚丝

主要食材：猪肚、黑木耳、胡萝卜、味精、生姜、香油、糖、盐。

制作方法：

1. 将黑木耳、胡萝卜切丝，煮熟后沥干备用；

2. 猪肚切丝，用清水加点盐焯水煮10分钟，捞出晾凉；

3. 锅中热油，放入姜丝煸香后加入煮熟的猪肚、黑木耳和胡萝卜翻炒均匀；

4. 加入盐、味精、糖、香油翻炒均匀即可盛出。

10. 醋溜土豆丝

主要食材：土豆、生姜、葱花、醋、糖、生抽、盐。

制作方法：

1. 将土豆切成细丝，入沸水汆烫带有点韧劲儿，捞出沥干；

2. 姜切成片，葱花切末，热锅热油，放入姜片煸香后加入土豆丝翻炒均匀；

3. 加入盐，糖、醋、水、生抽拌匀，再加入刚刚煸炒好的土豆丝，快速翻炒均匀，撒上葱花即可。

11. 红烧鲫鱼

主要食材：鲫鱼、豆腐皮、葱姜蒜、红曲粉、料酒、老抽、酱油、盐。

制作方法：

1. 将鲫鱼洗净去掉内脏，红曲洗净泡水；

2. 锅中放油，放入葱姜蒜翻炒变色，加入红曲粉和豆腐皮煮开十分钟，过滤下豆腐皮和红曲而取出药渣，将汁水倒入炖盅中；

3. 鱼身两侧撒上盐和料酒腌制片刻，加入老抽、酱油、糖调味，翻炒后放入炖盅中和药渣、汁水炖煮30分钟左右即可。

12.糖醋排骨

主要食材：五花肉、醋、白砂糖、盐、生姜、鸡精、生抽。

制作方法：

1. 绵软的五花肉切成一寸厚的小段，加入盐、料酒腌制15分钟；

2. 凉水入锅放入生姜片和葱段，待水开后倒入五花肉中煮熟，再捞出晾凉；

3. 将煮熟的五花肉切成厚度在0.2cm左右的薄片，把炸好的排骨入锅，用小火和排骨反复翻炒；

4. 将做好的排骨沥干油份，加入糖，醋，盐，生姜，鸡精，生抽熬制约5分钟，待汁水浓稠即可。

13. 湘南油煎肉

主要食材：五花肉、豆腐皮、青椒、花椒、姜、蒜、酱油、盐。

制作方法：

1. 五花肉切成大约1公分的小丁，加入酱油腌制约15分钟；

2. 豆腐皮切成和五花肉同样大小的小丁，放入沸水汆烫一下捞出备用；

3. 菜切成大片和五花肉小丁一起放进大的热锅中，加入花椒，高温翻炒3分钟；

4. 把肉片炒好后，加入豆腐皮翻炒均匀，盛出即可。

14. 腊笋炒肉丝

主要食材：腊笋、猪肉肉眼肉、蒜、盐、酱油、油、白胡椒粉。

制作方法：

1. 腊笋洗净，去皮后切成好吃大小的丁，嫩肉切丝，加盐、味精拌匀；

2. 热锅热油，放入肉丝，小火煸炒至肉丝变白；

3. 加入蒜末煸炒出香味，下腊笋炒熟，加入少量酱油翻炒均匀；

4. 加入白胡椒粉翻炒出香味，加盐起锅，装盘并上桌。

15. 水煮肉片

主要食材：猪肉、黄豆芽、嫩豆腐、葱姜蒜、鸡蛋、干辣椒、花椒等。

制作方法：

1. 煮锅加水烧开后放入猪肉片，腌渍上色；

2. 将炝锅大火加入辣油，倒入干辣椒和花椒翻炒香味后倒入高汤和盐，水煮出汤汁