欢迎光临,修元养生网

湘菜菜谱大全100道

湘菜菜谱大全100道

1. 湘干煸肉丝

主要食材:猪肉(肉眼肉)、尖椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油、酱豆瓣。

制作方法:

1. 将猪肉切成细丝,加入料酒、盐、酱油腌制15分钟。

2. 锅中加油,油热后放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色捞出待用。

3. 锅中再放少量油,放入辣椒段和蒜末、姜末爆香。随后倒入煸好的猪肉丝、盐、糖、酱豆瓣,快速翻炒均匀。

2. 湖南米粉

主要食材:新鲜米粉、辣椒、花生、葱花、豆腐皮、生菜,猪肉、牛肉、鸭肉(可选)。

制作方法:

1. 锅中倒入鸡汤,加入猪骨、鸡骨、牛骨煮成高汤。煮好后撇去浮油。

2. 炒锅加入油后放入豆豉和花生煸香。

3. 把煮熟的米粉放入碗中,淋上豆豉花生油,加入高汤,上面放上煮熟的鸡肉、牛肉和鸭肉,再撒上葱花和辣椒就可以食用了。

3. 酸辣土豆丝

主要食材:土豆、胡萝卜、辣椒、葱、姜、蒜、醋、盐。

制作方法:

1. 土豆、胡萝卜切细丝,用纱布包好,挤出多余水分

2. 锅中加入油,将土豆丝和胡萝卜丝炸至表皮金黄捞起,晾凉备用。

3. 锅中加入盐、酱油、醋、糖、蒜泥、姜末煮开,将晾凉的土豆丝、胡萝卜丝、辣椒、葱丝放进锅中迅速翻炒均匀即可。

4. 口水鸡

主要食材:鸡肉、花生酱、熟芝麻、香菜、老姜、蒜、白糖、米醋、盐、酱油。

制作方法:

1. 鸡肉切成块,放入锅中加入水,放入姜、葱、料酒煮熟,捞起晾凉。

2. 然后将晾凉的鸡肉拍松,再把拍松的鸡加入辣椒油和香麻酱拌匀,最后撒上熟芝麻、葱花、香菜就可以食用了。

5. 湘味腊肉

主要食材:猪小肚、五花肉、葱、姜、油、冰糖、湖南豆瓣酱。

制作方法:

1. 将五花肉、猪小肚切成块,放入清水中煮滚,将其捞取出备用;

2.锅中放油,烧热后加入冰糖,待糖变黄色时加入切好的葱姜煸炒,再加入切好的五花肉和猪小肚煸炒,煸至微熟;

3. 下湖南豆瓣酱,再添水,煮至猪小肚熟透,出锅。

6.酸菜鱼

主要食材:鲤鱼片、泡菜、酸笋、杏鲍菇、葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒、生抽、鸡精、红油豆瓣酱,辣椒油。

制作方法:

1. 泡菜和酸笋洗净切碎,葱姜蒜切末,杏鲍菇也切一下备用;

2. 热锅加油,下葱姜蒜翻炒,放入鱼片和料酒继续翻炒,至鱼片卷起变色;

3. 加入热水,放入适量的泡菜、酸笋,加盖焖煮5分钟左右;

4. 加入杏鲍菇、鸡精、白胡椒、生抽、红油豆瓣酱,调味后进行最后翻炒;

5. 装盘后撒上辣椒油、香菜,即可食用。

7. 糖醋鱼

主要食材:鲤鱼片、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋。

制作方法:

1. 将鱼片去骨头、去皮,斜着切片,加入盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟;

2. 将葱姜蒜切末,放入锅中爆香后加入白糖、米醋和适量水烧开,用水淀粉勾芡,将勾好芡的醋汁筛干备用;

3. 鸡蛋加盐、淀粉搅拌均匀,将鱼片抹上蛋液,热锅加油,将蘸了蛋液的鱼片放入锅中单面煎炸;

4. 翻面继续煎炸直至两面金黄,将鱼片捞起铺到醋汁上,撒上葱花即可食用。

8. 剁辣椒

主要食材:红辣椒、糯米饭、蚝油、盐、鸡精、味精。

制作方法:

1. 将红辣椒洗净去掉蒂头,切成长段,蚝油准备好;

2. 在盘中放上一薄层糯米饭,将切好的辣椒朝一个方向排成一排,撒上少许盐、鸡精、味精,倒入蚝油;

3. 将另一片糯米饭放在上面,铺平后将辣椒挤压在饭里,将盘子倒过来用力敲打盘子边,从盘子中取出糯米辣椒饼,用刀叉切成小块即可食用。

9.木耳炒肚丝

主要食材:猪肚、黑木耳、胡萝卜、味精、生姜、香油、糖、盐。

制作方法:

1. 将黑木耳、胡萝卜切丝,煮熟后沥干备用;

2. 猪肚切丝,用清水加点盐焯水煮10分钟,捞出晾凉;

3. 锅中热油,放入姜丝煸香后加入煮熟的猪肚、黑木耳和胡萝卜翻炒均匀;

4. 加入盐、味精、糖、香油翻炒均匀即可盛出。

10. 醋溜土豆丝

主要食材:土豆、生姜、葱花、醋、糖、生抽、盐。

制作方法:

1. 将土豆切成细丝,入沸水汆烫带有点韧劲儿,捞出沥干;

2. 姜切成片,葱花切末,热锅热油,放入姜片煸香后加入土豆丝翻炒均匀;

3. 加入盐,糖、醋、水、生抽拌匀,再加入刚刚煸炒好的土豆丝,快速翻炒均匀,撒上葱花即可。

11. 红烧鲫鱼

主要食材:鲫鱼、豆腐皮、葱姜蒜、红曲粉、料酒、老抽、酱油、盐。

制作方法:

1. 将鲫鱼洗净去掉内脏,红曲洗净泡水;

2. 锅中放油,放入葱姜蒜翻炒变色,加入红曲粉和豆腐皮煮开十分钟,过滤下豆腐皮和红曲而取出药渣,将汁水倒入炖盅中;

3. 鱼身两侧撒上盐和料酒腌制片刻,加入老抽、酱油、糖调味,翻炒后放入炖盅中和药渣、汁水炖煮30分钟左右即可。

12.糖醋排骨

主要食材:五花肉、醋、白砂糖、盐、生姜、鸡精、生抽。

制作方法:

1. 绵软的五花肉切成一寸厚的小段,加入盐、料酒腌制15分钟;

2. 凉水入锅放入生姜片和葱段,待水开后倒入五花肉中煮熟,再捞出晾凉;

3. 将煮熟的五花肉切成厚度在0.2cm左右的薄片,把炸好的排骨入锅,用小火和排骨反复翻炒;

4. 将做好的排骨沥干油份,加入糖,醋,盐,生姜,鸡精,生抽熬制约5分钟,待汁水浓稠即可。

13. 湘南油煎肉

主要食材:五花肉、豆腐皮、青椒、花椒、姜、蒜、酱油、盐。

制作方法:

1. 五花肉切成大约1公分的小丁,加入酱油腌制约15分钟;

2. 豆腐皮切成和五花肉同样大小的小丁,放入沸水汆烫一下捞出备用;

3. 菜切成大片和五花肉小丁一起放进大的热锅中,加入花椒,高温翻炒3分钟;

4. 把肉片炒好后,加入豆腐皮翻炒均匀,盛出即可。

14. 腊笋炒肉丝

主要食材:腊笋、猪肉肉眼肉、蒜、盐、酱油、油、白胡椒粉。

制作方法:

1. 腊笋洗净,去皮后切成好吃大小的丁,嫩肉切丝,加盐、味精拌匀;

2. 热锅热油,放入肉丝,小火煸炒至肉丝变白;

3. 加入蒜末煸炒出香味,下腊笋炒熟,加入少量酱油翻炒均匀;

4. 加入白胡椒粉翻炒出香味,加盐起锅,装盘并上桌。

15. 水煮肉片

主要食材:猪肉、黄豆芽、嫩豆腐、葱姜蒜、鸡蛋、干辣椒、花椒等。

制作方法:

1. 煮锅加水烧开后放入猪肉片,腌渍上色;

2. 将炝锅大火加入辣油,倒入干辣椒和花椒翻炒香味后倒入高汤和盐,水煮出汤汁

赞(0)
未经允许不得转载:修元健康网 » 湘菜菜谱大全100道
分享到: 更多 (0)