福州话教你炼奶
炼奶是什么
炼奶是指将牛奶在煮沸后，开小火不停搅拌，让牛奶中的水分逐渐蒸发，最终形成浓稠状的奶制品的过程。常常用于制作甜品、饼干、冰淇淋等。
炼奶过程
首先在锅中倒入牛奶，火开至煮沸后，马上调小火，持续搅拌。建议使用比锅小一号的锅进行炼奶，可以防止奶汁溢出。在炼奶过程中，不要离开锅边，以免烧焦或者溢出。需要耐心搅拌至奶汁被炼至黄色微稠状。可以尝试用勺子舀起一点奶汁，放入冰水中，看是否会凝结成团，以此检验是否炼好。
炼奶技巧
炼奶过程中有几个技巧需要注意。首先是火力，炼奶时一定要用小火，长时间高温下煮，不仅会让奶汁变苦，如果温度太高，也容易糊底。其次是搅拌，炼奶过程中需要一直搅拌牛奶，不要让牛奶沉积到锅底。最后是掌握炼奶的时间，过短奶汁过稀，过长奶汁过于浓稠甚至有可能糊底。建议第一次尝试可以先用少量牛奶，炼出来的奶汁较少，掌握时间更容易。
炼奶是非常耗费时间和精力的过程，但是制作出来的高品质奶制品却是无与伦比的美味享受。如果你还没有尝试过，现在就可以尝试着在家里制备美味的炼奶甜品，享受这种独特的福州话特色美食。