准备工作
制作辣椒酱需要先准备好所需的食材和工具。主要配料包括新鲜辣椒、蒜、姜、盐、食用油等。建议使用有机的食材，有机辣椒更加健康美味。工具方面需要用到切菜板、刀、平底锅等。
辣椒的处理
首先，将新鲜的辣椒洗净，去掉蒂头和尾巴，然后剁成小段放入热水中焯水。焯水时间一般为一到两分钟，让辣椒变软，以便于磨成泥。接着，将焯好水的辣椒捞出来，沥干水分，可以使用厨房纸巾擦干。最后，将辣椒放入食品加工机中磨成辣椒泥备用。
烹饪辣椒酱
在平底锅中加热食用油，放入蒜末和姜末煸炒至有香味。随后，加入磨好的辣椒泥继续翻炒，翻炒的时间一般为五至八分钟，直到香味四溢，颜色由鲜艳变成红色。如果喜欢更加辣的口感，可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉或花椒面。最后，加入适量的盐和其他调味料，继续翻炒至调味均匀即可出锅。
装瓶保存
将炒好的辣椒酱装入干净的瓶子中，将瓶口擦干净，紧贴盖子。辣椒酱可以冷藏保存，保存时间建议不超过两个月。如果想要保存更长时间，可以将瓶子放在热水中加热杀菌，然后翻转放置数分钟，最后再倒扣过来，这样能够有效延长辣椒酱的保存时间。
结语
制作辣椒酱需要一定的耐心和细致。辣椒的焯水和磨泥需要熟练掌握，烹饪时也需要注意火候和翻炒的时间。做好辣椒酱后，不仅可以美化口味，还能够配合各种菜肴，增加食欲和营养价值。