川菜家常菜100道菜名大全

麻辣香锅

麻辣香锅是四川名菜之一，经过现代的加工制作技术，让更多人能够品尝到这道美食。该菜品的特色是麻中带辣，辣中有麻，选择蔬菜、肉类、海鲜、豆腐块等食材与各类调料一起炒制而成。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜品，以其口感Q弹细腻、味道浓郁鲜美，成为人们餐桌上极为常见的家常菜。广泛采用细嫩的豆腐块、豆瓣酱、辣椒、肉末和各种香料入锅煮炖而成。

水煮鱼

水煮鱼是川菜中的招牌菜品之一，选用新鲜的草鱼、鲶鱼等鱼类，并搭配上鲜红的辣椒、花椒、豆瓣酱、熟油等成分，配合清淡的豆腐、时蔬等入锅烹制而成。吃起来辣而不燥，麻而不伤口。

回锅肉

回锅肉是四川省传统的经典菜品之一，是一道常见的川菜家常菜，以选用优质猪肉，加入大葱、姜、干辣椒和花椒等佐料，先炸制再烹饪而成，口味鲜美，口感软糯。

夫妻肺片

夫妻肺片是经典的川菜名菜，以鸭舌、花椒、八角、葱姜等佐料酱汁浸泡猪肺切片，冷却后上摆盘中，配以酱油、香醋、胡椒粉等酱汁，味道鲜美口感软糯。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道常见的川菜家常菜品，以精选的猪肉为主料，配以花椒、辣椒、八角和料酒等佐料煮熟，半凉之后切成薄片，配以大量蒜泥、香油和醋调制的酱汁拌食。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道兼具川菜特色的荤菜品，主要原料为鱼、酸菜、花椒和辣椒等，将这些原料同煮在一起，在口感上散发香辣、酸咸的味道，是川菜中的经典之作。

岷江鱼片

岷江鱼片是一道常见的家常菜品，以质地较嚣、口感鲜美的鲈鱼为原料，再配以包心菜等蔬菜大火烹制而成。此菜色的做法麻辣鲜香、美味可口。

口水鸡

口水鸡是川菜菜系中最具代表性的冷盘，采用熟鸡肉切成小块后，配以花椒、酱油、醋、麻油、辣椒油等调味酱拌匀而成。其味酸辣可口，清爽开胃。

麻辣烫

麻辣烫是一道典型的川菜火锅，以选用的食材、调料和煮法而风味独特。在川渝地区，烫肉沸腾、麻辣鲜香的麻辣烫已经成为人们生活中不可缺少的美食之一。

蚂蚁上树

蚂蚁上树是一道以粉丝、肉末、豆瓣、葱姜蒜等多种食材配制而成的传统川菜品。这道菜名看起来非常特别，但是据传言它是因为肉末黏在了粉丝上，像蚂蚁爬在树枝上，从而得到了这个有趣而又形象的名称。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是名扬中外的川菜家常菜，此菜采用鸡丁为原料、花生米、干辣椒、葱姜、鸡蛋清等佐料制作而成。独特的酱汁和鸡丁相融合的口感，使得这道菜在四川民间广为传唱。

辣子鸡

辣子鸡也被称为口水鸡一类的传统川菜家常菜品，以带骨鸡肉、干辣椒、花椒、大蒜、八角等十多种调味配料入锅烹饪而成。独特的香辣口感、油亮光泽是该菜品的特点之一。

干煸豆角

干煸豆角是川菜家常菜中非常典型的一道咸菜，主要是选用长豆角煸炒不断翻炒，最后放佐料，包括豆豉、辣酱、花椒等等。此菜品的特点是外酥里嫩，非常香脆，很受川菜爱好者的喜爱。

蒜蓉菜心

蒜蓉菜心是一道营养价值极高、口味鲜美的川菜家常菜品，蒜蓉的味道可以让这道蔬菜看起来颜色更加丰富多彩，脆嫩爽口，特别开胃。

毛血旺

毛血旺是川菜家常菜中颇为有名的菜品之一，也是许多人必点的一道火锅佳肴。它的原料包括牛血、牛肉、生菜、腐竹等，鲜辣味十分惊艳人心。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道被誉为川菜四大水煮之一的家常菜品，在用水煮、炒熟鱼头的同时，腌制的剁椒粉也被充分利用，最后将鱼头和剁椒混合在一起品尝。这道川菜强调的是鲜美的鱼头和粗犷的口感。

担担面

担担面是四川的一道传统小吃，采用细面条、花生糊、醋、肉末、花椒面、香菜等为原材料煮制而成。这种所谓麻辣口味的小吃，历史上可以追溯到清代，被称为“担担面条”。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜家常菜品中最为突出的一种，以猪肉、木耳等均匀切片，再配以一批酱料进行炒制而成，包括豆瓣酱、姜蒜、青椒、葱等。这道传统四川菜品由于其鲜美的口感和迷人的香气，已经成为了全球知名的川菜家常菜品之一。

干煸牛肉

干煸牛肉是四川地区常用的一种做法，主要采用的是牛肉、干辣椒、花椒等调料，将图片雕刻成与牛肉大小相似的小块，调制过程中必须不断地翻炒，最后会呈现出一道外香里嫩、口感极佳的川菜家常菜品。

墨鱼炒蛋

墨鱼炒蛋是四川菜系中的经典川菜家常菜品之一，主要以墨鱼和鸡蛋配合翻炒而成。这种口感鲜美的家常菜，依靠食材的选用与炒制、调味的手法制成，极受川菜爱好者的喜爱。

葱爆牛肉

葱爆牛肉是一道家常菜品，以牛肉为主料，配以葱、姜、香菜等佐料一起入锅翻炒而成。川菜家常菜品中的葱爆牛肉口感鲜嫩、清香四溢，每到聚餐宴客之时，总能成为心心相印的红色料理。

夫妻肺片

夫妻肺片是川菜系中一道经典的冷盘，以鸭舌、花椒、八角、葱姜等佐料浸泡猪肺切片，半凉之后加上花椒油、醋、香油、糖等调味品拌匀，口感细腻且入味，是川菜家常菜品中不可多得的一道佳表。

红油炒手

红油炒手是一种口感嫩滑、香辣可口的川菜家常菜品，以打捞出的面为主材，配以豆腐、香菜、生抽等辅料，在用汤接水之后晾凉后就可以上桌。这道家常菜品中特有的麻辣风味和独特的口感，让红油炒手成为了川菜系中不可缺少的食品之一。

冒菜

冒菜，是四川成都火锅中的一种变体，是以蛋花豆芽为主料，辅以豆皮、口蘑或菌菇等食材，配以不同度数的辣酱、芝麻酱、蒜泥、酱油等调味品，锅中加水煮熟后食用。原本是成都小贩出售的一种辣条食品，如今已经成为了川菜家常菜品中最具代表性的一种。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道经典菜肴，以精选的五花肉为主料，加入腌制的梅菜和豆腐等辅料，控制火候后烹制而成。这道家常菜品的口感非常鲜美，香气浓厚，是川菜系中最为受欢迎的菜品之一。

蒜香牛肉

蒜香牛肉是川菜家常菜品中的另外一件招牌之作，采用的是精选的牛腰肉、葱姜、蒜末等佐料配合炒制。这道菜以肉香、蒜香、酱香等香料为要点，配以鲜美的牛肉薄片，味道十分突出，是川菜家常菜品中不可缺少的一道菜品。

泡椒凤爪

泡椒凤爪也叫泡椒熏鸡爪，是四川特色零食中最受欢迎的一种，以凤爪为主料，配以大量花椒、泡椒、辣椒等辅料腌制而成。这种家常菜品的特点在于，口感嫩滑、辣酸适宜，同时还有独特的浓郁香味。

芹菜炒肉丝

芹菜炒肉丝是川