水煮鱼做法
水煮鱼是一道四川省传统的汉族菜肴,因其口味鲜美、口感细腻而广受欢迎。水煮鱼选用草鱼、鲫鱼等淡水鱼类,以及豆芽、泡椒等多种食材进行烹调,口感麻辣清爽,非常适合夏天食用。
食材准备
水煮鱼材料包括:草鱼1条、豆芽200g、泡椒末适量、姜蒜末适量、干辣椒10个、大葱1根、香菜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量等。
烹调步骤
1. 将草鱼去鳞、洗净,顺着鱼的骨头沿斜刀片下,将鱼片取下,加入料酒、盐、生抽继续腌制;
2. 锅中加入清水煮开,将鱼片放入锅中焯烫至断生,捞出沥水;
3. 干辣椒、姜蒜末、泡椒末放入锅中煸炒出香,加入豆芽快炒几下;
4. 将焯烫好的鱼片摆放在盘子上,铺上炒好的豆芽,将锅中的油倒入碗中,再次加热,加入花椒和鸡精,浇在摆好的鱼片和豆芽上,摆上香菜和大葱即可食用。
小贴士
1. 焯烫鱼片时需要滚水,水开后加盐,鱼片下锅前可以在鱼片上抹一点淀粉,使鱼片更有弹性;
2. 炒豆芽的时候需要快速翻炒,不要炒太久,以保留豆芽的原汁原味;
3. 油浇在鱼片和豆芽上时要保证油足够热,这样能够使味道更加鲜美。
水煮鱼在制作过程中需要注意火候和调味,以保证味道的鲜美和口感的细腻。熟练掌握水煮鱼的做法,你就可以享受到一份地道的四川美食啦!