水煮鱼做法

水煮鱼是一道四川省传统的汉族菜肴，因其口味鲜美、口感细腻而广受欢迎。水煮鱼选用草鱼、鲫鱼等淡水鱼类，以及豆芽、泡椒等多种食材进行烹调，口感麻辣清爽，非常适合夏天食用。

食材准备

水煮鱼材料包括：草鱼1条、豆芽200g、泡椒末适量、姜蒜末适量、干辣椒10个、大葱1根、香菜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量等。

1. 将草鱼去鳞、洗净，顺着鱼的骨头沿斜刀片下，将鱼片取下，加入料酒、盐、生抽继续腌制；

2. 锅中加入清水煮开，将鱼片放入锅中焯烫至断生，捞出沥水；

3. 干辣椒、姜蒜末、泡椒末放入锅中煸炒出香，加入豆芽快炒几下；

4. 将焯烫好的鱼片摆放在盘子上，铺上炒好的豆芽，将锅中的油倒入碗中，再次加热，加入花椒和鸡精，浇在摆好的鱼片和豆芽上，摆上香菜和大葱即可食用。

1. 焯烫鱼片时需要滚水，水开后加盐，鱼片下锅前可以在鱼片上抹一点淀粉，使鱼片更有弹性；

2. 炒豆芽的时候需要快速翻炒，不要炒太久，以保留豆芽的原汁原味；

3. 油浇在鱼片和豆芽上时要保证油足够热，这样能够使味道更加鲜美。

水煮鱼在制作过程中需要注意火候和调味，以保证味道的鲜美和口感的细腻。熟练掌握水煮鱼的做法，你就可以享受到一份地道的四川美食啦！