东北家常菜谱大全及做法

红烧肉

红烧肉是东北家常菜中的代表，操作简单，味道鲜美。下面是制作红烧肉的步骤：

准备食材：猪五花肉、生姜、蒜、料酒、酱油、冰糖、水。

五花肉切成2厘米见方的小块，姜蒜切成末。

锅中倒入油，烧热后放入五花肉块，煸炒至两面金黄色。

倒掉多余的油，加入姜蒜末、料酒、酱油、冰糖和足够的水，放入八角等调味料。

大火烧开后转入小火慢炖1小时，直至肉变软烂，出锅前加点生抽提鲜即可。

拌蒜泥白肉

拌蒜泥白肉也是东北家常菜中的一道经典代表，其清爽可口的口感备受喜欢。下面是拌蒜泥白肉的制作步骤：

准备食材：猪肉（肉质较嫩的部位）、大葱、姜、大蒜、酱油、醋、花椒油、盐、糖等。

肉切成薄片，加盐、糖、酱油腌制半小时。

葱姜切成末，大蒜稍微拍散，加入酱油、醋、花椒油等调味料，拌匀成蒜泥酱。

肉片放入滚水中焯水，捞出放凉。

将蒜泥酱浇在肉片上拌匀即可食用。

东北酸菜炖五花肉

酸菜炖五花肉又称酸菜焖肉，是东北地区非常受欢迎的一道家常菜，制作简单而味道独具特色。下面是酸菜炖五花肉的制作步骤：

准备食材：五花肉、酸菜、葱、姜、盐、花椒等。

五花肉切成块，如果有血水可以先焯水去除；酸菜拿开水焯一下。

热锅凉油，放入肉块，煸炒至金黄色，盛出放在碗里。

锅中倒入适量的油，加入葱姜煸炒，放入酸菜继续煸炒。

将肉块放回锅里，加入适量的水、盐、花椒调味，大火烧开后转入小火慢炖30分钟至1小时，直至肉变软烂即可。

韭菜盒子

韭菜盒子是东北地区常见的小吃之一，其口感鲜美、外皮酥脆，深受人们喜爱。下面是韭菜盒子的制作步骤：

准备食材：面粉、韭菜、猪肉馅、姜、盐、料酒等。

将面粉和水混合搅拌成面团，韭菜用热水焯一下剁碎，猪肉馅加入切碎的姜、盐、料酒拌匀。

将面团揉成条状，切成一块一块的小面团擀成圆形的面皮，加入韭菜和猪肉馅后开始包馅。

将包好的韭菜盒子放入蒸锅里蒸15至20分钟即可食用。

板栗烧鸡

板栗烧鸡是东北地区具有地方特色的一道菜品，鸡肉鲜嫩、板栗香甜，更适合秋季食用。下面是板栗烧鸡的制作步骤：

准备食材：鸡块、板栗、葱姜、酱油、料酒、盐、冰糖等。

将鸡块焯水去除血水，葱姜切末备用，板栗剥壳备用。

锅中倒入油，烧热后加入葱姜末煸炒，加入鸡块煸炒至两面金黄。

倒掉多余的油，加入酱油、料酒、盐、冰糖和适量的水，加盖中小火烧15至20分钟。

加入板栗继续煮5至10分钟，待汤汁收干即可出锅上桌。

家常炒豆腐干

炒豆腐干是东北家常菜中的一道常见菜品，其做法简单，口感香脆可口。下面是家常炒豆腐干的制作步骤：

准备食材：豆腐干、葱姜蒜、红椒、酱油、盐、糖、鸡精等。

豆腐干切成条状，红椒和葱姜蒜切成末备用。

锅中倒入油，烧热后加入葱姜蒜爆炒。

倒入豆腐干继续熟炒，加入盐、糖、鸡精、酱油等调味料。

最后加入红椒翻炒均匀即可出锅上桌。

醉蟹

醉蟹是东北地区的传统名菜之一，其肉质鲜嫩、滋味醇香，味道十分美味。下面是醉蟹的制作步骤：

准备食材：大闸蟹、料酒、姜、盐、醋等。

将螃蟹洗净，将蟹钳裂开，用剪子将腹部裁开，挖去蟹黄。

锅中加适量的水烧开，加入适量的盐、姜片和料酒，然后加入螃蟹煮熟。

将煮熟的螃蟹放在盘中备用，用醋、盐、料酒、姜末等调料拌匀制成蟹肉酱，将蟹肉酱涂抹在蟹肉上即可食用。

酸菜苏打大饼

酸菜苏打大饼是东北地区传统的特色小吃，其口感酸辣可口，香酥可口，十分受人喜爱。下面是酸菜苏打大饼的制作步骤：

准备食材：面粉、酸菜、苏打粉、盐、生姜等。

将面粉、苏打粉、盐等混合搅拌成面团，酸菜切碎备用。

热锅凉油，放入生姜片煎出香味，加入酸菜煎炒至出水分，倒入切好的面饼，用铲子压成薄饼。

等底部煎熟后，用铲子将大饼翻面，等煎熟即可装盘食用。

骨头汤

骨头汤是东北地区的一道流行菜品，其口感鲜美，喝下去让人感到暖暖的。下面是骨头汤的制作步骤：

准备食材：猪肺白骨、葱、姜、盐、料酒等。

先将骨头放在锅中焯水煮沸备用。

将焯水后的骨头放入漏勺中，用清水冲洗干净备用。

热锅凉油，煸炒葱姜片出香味，放入骨头煸炒，加入适量的水，放入料酒、盐等调味料。

大火烧沸后转入小火炖2至3个小时，最后将盐放入炖好的骨头汤中即可食用。

东北炖黄花鱼

东北炖黄花鱼是东北地区传统的家常菜，其口感清新、肉质鲜嫩。下面是炖黄花鱼的制作步骤：

准备食材：黄花鱼、生姜、蒜、葱、盐、料酒等。

将黄花鱼洗净，沥干水份，生姜蒜葱切末备用。

锅中加适量的水，烧开后将黄花鱼放入，加入姜片和料酒焯水去腥。

倒掉水份，加入适量的水，再加入姜蒜葱末、盐等调味料。

小火炖煮20至30分钟即可，最后调入盐鸡精提鲜即可。

烧茄子鸡蛋

烧茄子鸡蛋是家常美食中的一道经典代表，其做法简单，口感鲜美。下面是烧茄子鸡蛋的制作步骤：

准备食材：茄子、鸡蛋、洋葱、大蒜、盐、生抽等。

茄子切成小块，鸡蛋打散备用，葱姜蒜切末备用。

锅中加适量油，烧热后加入葱姜蒜末和洋葱煸炒，放入茄子煸炒至变色。

倒入鸡蛋液，快速搅拌均匀，加入适量的盐、生抽等调味料。

焖煮5至10分钟，等汤汁收干即可出锅上桌。

炒小白菜

炒小白菜是东北很受欢迎的一道家常菜，其味道清爽，简单易做，方便实用。下面是炒小白菜的制作步骤：

准备食材：小白菜、蒜、生抽、盐、鸡精、香油等。

小白菜洗净，掰成小片；蒜切末备用。

锅中倒入适量油，放入蒜末煸炒出香味。

将小白菜放入锅中，加适量的盐、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀。

待小白菜熟炒后淋入少许香油即可出锅上桌。