江西拌粉做法、配料。南昌拌粉的做法及配料

江西拌粉做法、配料。南昌拌粉的做法及配料

江西米粉以软、滑、韧、香著称，是全国十大米粉之一，其历史悠久，最早可追溯到唐代。 江西省有三个地方产米粉：南昌粉、吉安粉和上饶粉。 南昌粉分干拌和湿拌两种口感：干拌的口感比较劲道；湿拌的口感比较柔软。 南昌干米粉采用纯手工制作，具有色泽白皙、细如发丝、柔软有劲；味道鲜美独特等特点，是我国最好的米粉之一。 江西米粉有两种做法：干拌面和拌粉。 江西米粉分为干拌粉和湿拌粉（即干湿两用）。 湿拌粉的特点是：干吃软滑，配上佐料如肉、酸豆角、花生米、葱花等即可食用；而干炒后的食用方法比较适合南方人口味。

1、做南昌拌粉一定要选上好的米粉，如果用不是太好的，或者在煮米粉的时候容易断，就会影响到南昌拌粉的口感。

1、米粉最好用手工的，用机器的会影响到口感，如果买不到正宗的南昌米粉，可以尝试去其他地方吃粉。 2、在米粉中放入适量的酱油、油辣椒（如果不喜欢吃辣也可以不放）。 3、放入适量的香葱、香菜（或者香葱）等调料。 4、在碗中加入适量的开水，将烫好的米粉放入碗中，在加上酱油（最好是熬好的酱油）、油辣椒等调料即可食用。

2、将煮熟的米粉捞出过凉水后再捞出来放到一个大碗里，这样才能保证米粉在拌的时候不会断。

3、在米粉中加入适量的酱油、香醋、香油，喜欢吃辣的朋友还可以放上几颗辣椒，再放入适量的豆芽。 4、将煮好的米粉捞出来后再放入碗中，在里面加入酸豆角。 5、最后撒上葱花和花生米就可以吃了。

3、南昌拌粉里面会用到一个很重要的配料，那就是肉臊或菜码，将炒熟后剁碎的五花肉用葱、姜、蒜、料酒腌制10分钟以上。

腌制后的五花肉切成细长条，炒锅放入适量油，油热后下入肉臊，小火煸炒出肉香味，肉臊会越来越嫩； 放入切成细条的菜码（辣椒油）快速翻炒至熟； 然后加入适量的生抽、糖、盐和味精调味至菜码咸淡适中，颜色好看即可出锅； 将炒熟的米粉倒入盘中，淋上肉臊和菜码即可食用。 4、将拌好的米粉放入盘中；加入适量花生碎和酸豆角拌匀即可食用；

4、将腌制好后的五花肉放在一个比较大的容器中铺一层肉末，然后放入葱姜蒜末（这是主要材料），再放入肉臊或菜码在上面；

5、将切好的菜码放在碗中，再把煮熟的米粉和汤料（榨菜粒，辣椒油）拌匀即可食用。 【制作小技巧】： （1）南昌米粉比较好熟，水开后煮6-8分钟就可以了。 （2）用来拌粉的汤，一定要煮烂一些：因为在用水煮制米粉之前要将汤完全煮干，所以水沸腾后要继续煮5-10分钟后才能盛出来；而且一定要是滚开的水中下米粉； （3）米粉可以根据个人喜好添加青菜和榨菜等。

5、用筷子均匀地将肉臊或菜码分到每一碗里；

将煮好的米粉过凉水，沥干水分； 用筷子或小勺子（最好是不锈钢或者陶瓷的）夹起拌好的肉臊子或菜码，均匀地放在每一碗里，再淋上香油和酱油，撒上葱花即可食用。