红烧鱼翅的做法大全

材料准备

1. 鲍鱼翅一盘

2. 生姜5片

3. 料酒少许

4. 食用油适量

5. 生抽、老抽、黄酒、白糖、醋分别适量

6. 鸡精少许

7. 葱花、香菜适量

烹饪步骤

1. 换油炸鱼翅

将鱼翅浸泡在清水中3小时，换水1-2次，然后加入生姜片和料酒腌制20分钟，炸至金黄色酥脆。

2. 开始红烧

倒入油，烧至八成热，加入姜片爆香，放入鱼翅，煸炒几分钟后加入适量的生抽、老抽、黄酒、白糖调味，并淋上少量的醋。

3. 蒸鱼翅

将准备好的红烧料加入适量的热水，将炸好的鱼翅放入锅内，蒸30分钟，至鱼翅熟烂，香气四溢。

4. 加味提鲜

将鱼翅端出放入炒锅中，加入鸡精提鲜，翻炒几分钟，让鱼翅入味又提鲜。

摆盘装饰

将鱼翅装入盘中，淋上汁水，撒上香菜和葱花即可出锅。

小贴士

1. 鱼翅要多换水，否则容易带腥味；

2. 烹调过程中多加点儿醋可以去腥，增加鲜味；

3. 比较大块的鱼翅需要蒸的时间较长，保证熟透。