川菜菜谱大全做法 川味十足味道爽

川菜菜谱大全做法 川味十足味道爽

川菜是中国八大菜系之一，在全国受到了广泛的欢迎，同时也是世界上最具特色的地方菜系之一。它以麻辣闻名，而且种类繁多，味道丰富，风味独特。下面，我们就来为大家介绍几款川菜菜谱的做法，让大家也能在家里感受到川味十足的味道，让人爽到内心。

麻辣香锅

麻辣香锅是川菜中比较有名的一道菜，也是一种非常适合冬天食用的菜品。这道菜品的特点是配料丰富，口感麻辣，汤汁丰富。下面就为大家介绍怎么制作这道美食。

所需材料：

五花肉200g、狗肉50g、三文鱼100g、土豆100g、藕片50g、毛豆50g、鸡肉100g、猪心50g、猪头肉50、鸭血200g、鸭舌50g、香菜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、生姜适量、蒜适量、辣椒适量、豆瓣酱适量。

制作步骤：

1. 将各种肉类鱼肉切成滚刀块，土豆、紫薯、南瓜，等蔬菜去皮切成块；

2. 先将五花肉和狗肉焯水去腥，可以在开水中加入生姜和料酒去腥味；

3. 将麻辣锅加热，用八角、花椒爆香，拿出香料后，锅中留下小半碗油，放入生姜、蒜、辣椒和豆瓣酱爆炒出红油；

4. 将先焯好的五花肉、狗肉、三文鱼丁、各种肉类和蔬菜放入麻辣锅中，加入适量清汤煮5分钟；

5. 加入煮熟的鸭血和鸭舌，撒上香菜，香气四溢，麻辣可口的麻辣香锅就做好了。

水煮鱼

水煮鱼是川菜进口菜品之一，是一道非常地道的川菜，也是麻辣川菜中比较有名的一道。这道菜的特点是色香味俱佳，香辣可口，入口即化。

所需材料：

草鱼1条、豆芽适量、老豆腐2块、豆皮2块、辣椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、豆瓣酱适量、料酒适量、香油适量。

制作步骤：

1. 将草鱼多切几片，抹上料酒和盐腌制一下；

2. 麻椒和花椒用油炸香，盛出，剁扁备用；

3. 锅中热油放葱姜蒜炝锅，加水至少盖过鱼片，再采用温水烫一下，鱼片起胀，去味；

4. 另起一个锅，热油炒豆瓣酱里的蒜末，加入鸡汤或者肉汤，再加少量盐。（可适当加糖或者味精调味，根据口味自己调整）然后把烫好的鱼片、豆皮、老豆腐、豆芽都放到汤里，用小火煮一会儿，到蔬菜熟了，加入花椒和麻椒，用香油点缀就能出锅了。

蚂蚁上树

蚂蚁上树是四川省比较流行的一道麻辣菜品，通俗解释为炒粉丝， 此菜品制作方法简单易学，味道麻辣爽口。下面就让我们一起学习怎样制作蚂蚁上树吧。

所需材料：

粉丝适量、瘦肉末适量、豆瓣酱适量、蒜蓉适量、盐适量、姜末适量、胡椒粉适量、老抽适量、酱油适量、花椒适量、青蒜适量。

制作步骤：

1. 将粉丝用水浸泡一会儿，等到粉丝变得柔软之后，反复用清水洗干净，然后焯水待用；

2. 水烧开，朝粉丝里加入适量的盐巴，再次焯水，去掉淀粉，同时也可以让粉丝吸收水分；

3. 锅热油，炒香姜末和蒜蓉，放入豆瓣酱煸炒出红油，放入瘦肉末煸炒；

4. 加入姜末、花椒、盐、胡椒粉、酱油和老抽煸炒；

5. 放入焯好的粉丝大火翻炒均匀，粉丝吸收调味汁；

6. 加入适量的清水，大火翻炒，待粉丝吸收水分后放入青蒜翻炒均匀即可。

川菜菜谱大全做法 川味十足味道爽，以上就是其中几种比较流行的川菜制作方法，希望大家能够在家中制作出来。一起来感受那麻辣爽口的味道吧！