川菜菜谱大全100道

1. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中比较知名的一道菜，宫爆鸡丁是它的别称。主要的食材是鸡丁、花生米、大葱、姜、蒜等，口味较重，香辣可口。

2. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中享誉全国的一道经典菜品，主要材料是豆腐，佐以肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜等多种调味料炒制而成，口感麻辣，浓香四溢。

3. 水煮牛肉

水煮牛肉是四川川菜的代表之一，具有鲜辣、鲜香和爽口等特点。用牛肉片先煮熟，然后再加上用花椒、辣椒、葱、姜、蒜等多种调味料一起煮。

4. 口水鸡

口水鸡又被称作“口水鸡肉”，是川菜中一道非常有名的冷盘，以入口即化的口感著名。鸡肉经过烫、切细打散等步骤，然后佐以辣椒油、花椒、芝麻、姜蒜等调料拌匀即可。

5. 夫妻肺片

夫妻肺片是以牛杂等组成的成品肉为主料，加入蒜泥、花椒面、芝麻酱油等调料处理而成，口感爽脆，香辣可口。

6. 酸辣汤

酸辣汤是川菜中备受欢迎的一碗汤，以瘦肉丝、木耳、香菇、豆腐、蛋花等为主要材料，再加上醋、胡椒粉、辣椒油等调味品，口味酸辣可口。

7. 佛跳墙

佛跳墙是闽南菜系的代表菜品之一，也被川菜所引进，取其色香味、口味齐全的特点备受推崇。主要材料有花蛤、海参、瑶柱、鲍鱼、鸽蛋等。

8. 担担面

担担面也被称作“担子面”，是四川成都地区的特色面食，特点是面条细薄劲道，麻辣可口。面条以芝麻酱、花生酱、红油为调味料，加上鸡肉丝、木耳丝等辅料煮熟，再浇上香醇的热油。

9. 红烧肉

红烧肉是川菜系中十分普遍的家常菜品之一，以毛肚为主料，加上豆腐、白萝卜等其他辅料，佐以姜、葱、蒜等多种调味料烧制而成，口感软嫩。

10. 鱼香茄子

鱼香茄子是川菜中较为常见的一道素菜，主要是以茄子为主料，再配以肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调味品炒制而成，口感麻辣甜香。

11. 油泼面

油泼面是四川的一种传统美食，以烫好的面条入碗，加上调好的麻辣酱、葱花、蒜泥、芝麻酱、香油、酱油等一系列辅料，是一道非常开胃的面食。

12. 麻辣拌豆腐

麻辣拌豆腐是一道充满川菜风味的小菜。以豆腐为基础，加上辣椒油、酱油、芝麻酱、花椒等调料拌制而成，口感清爽、麻辣可口。

13. 家常豆腐

家常豆腐是一道简单而实惠的川菜菜品。将豆腐切成小块，加入酱油、盐、糖、葱生姜等调味品煮熟而成，喜欢吃辣的还可以再加入一些辣椒油。

14. 红油炒手

红油炒手是一道四川小吃，在成都非常有名。由于炒手和云吞的形状很像，所以红油炒手又有“擀面皮”之称。用手工包馅的鲜美炒手淋上香辣红油，加上熟芝麻、花生粉等多种佐料，口感丰富。

15. 烤全羊

烤全羊是一道非常有名的藏式美食，也被川菜所引进。将整只羊填满各种香料后，竖立在火堆上烤制，外焦里嫩，口感极佳。

16. 川北凉粉

川北凉粉是川菜中口感清爽、夏日必备的凉菜之一。主料为高粱米和豆粉制成的凉粉，佐以清汤、醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油等调味品，口感爽滑可口。

17. 榨菜肉丝拌面

榨菜肉丝拌面是川菜中口感非常特别的面食，以肉丝、榨菜丝为佐料，加上热油、酱油、盐等调味料拌匀，再浇上热油，口感香辣鲜美。

18. 麻辣香锅

麻辣香锅是川菜中一款非常有特色的小吃，由数十种菜肴和佐料组成，以麻辣味为主，色香味俱佳。

19. 石锅鱼

石锅鱼，即在一个特制的石锅里煮鱼。鱼肉更嫩，味道更鲜美，加上香辣口味，吸引许多人前来品尝。有一道经典的石锅鱼叫做“毛血旺”，加入牛肉、火腿肠等丰富佐料。

20. 香辣蟹

香辣蟹是川菜中一道非常受欢迎的海鲜菜品，口味独特、口感十分鲜美。以鲜活的螃蟹为主料，加上辣椒油、花椒、姜、蒜等多种调味料炒制而成。

21. 水煮鱼

水煮鱼是川菜中的传统佳品之一，口感辣而不燥，鲜而不肥。以鲜鱼、豆芽、藕片、小葱、姜、蒜等为主料，加上麻辣的调料烹制而成。

22. 花菜炒肉片

花菜炒肉片是川菜中一道美味营养佳品，以猪肉片、花菜为主料，再加上姜蒜、豆瓣、小葱等多种调味料炒制而成，口感清爽化。

23. 麻婆豆腐面

麻婆豆腐面是川菜中常见的面条类菜品，以芝麻酱、辣椒油、五香豆豉等多种调味料为主，加上豆腐、肉末、绿豆芽等配料，口味酸辣可口。

24. 夫妻肺片面

夫妻肺片面是川菜中经典的面食菜品，以鸭血、牛肉、肥肠、面条等多种食材为主料，再加上辣椒油、花椒、葱姜蒜等调味品烧制而成，口感软嫩、鲜香可口。

25. 麻辣羊肉串

麻辣羊肉串是川菜中常见的夜市小食，以新鲜的羊肉丁为主料，再配以香菜、葱花、孜然等调味料，串烤而成，口感麻辣可口。

26. 川北毛血旺

川北毛血旺是四川川北地区的特色菜品之一，以鸭血、肉片、牛肚或肥肠等组成的毛肚为主料，加上粉皮、豆皮、豆芽等配菜，再加上特制的调料，口感麻辣丰富。

27. 辣子鸡

辣子鸡是川菜中较知名的一道传统名菜，属于家常菜，口味独特、香辣可口。常常以鸡肉为主料，配以青蒜、朝天椒、花椒等佐料制成，口感酥脆，香辣可口。

28. 涮羊肉

涮羊肉是川菜中经典的火锅品种之一，属于川渝涮火锅。将羊肉从锅中捞出后，蘸着芝麻酱、蒜泥、韭菜花等佐料品尝，口感鲜香。

29. 翠竹煮竹笋

翠竹煮竹笋是川菜中一道清爽的传统菜品，以竹笋、熘鱼肚、夹心火腿为主料，加上干贝、海参等配料，搭配清汤煮制而成，口感独特。

30. 茶香鸭

茶香鸭是川菜中一道口感清香的美食，以鸭胸肉为主料，佐以茶叶、花椒、八角等多种调料配制而成，口感香醇，清爽可口。

31. 京酱肉丝

京酱肉丝是川菜中一道营养丰富的传统名菜，主要材料有肉丝、黄瓜丝、酱油、豆瓣酱、甜面酱、葱、姜、蒜等。口感酱甜可口。

32. 青椒肉丝

青椒肉丝是川菜中经典的家常菜品，以瘦肉丝、青椒为主要材料，加上蒜泥、姜片、豆瓣酱等多种调味料炒制而成，口感清爽、细嫩。

33. 豉油皇炒虾仁

豉油皇炒虾仁是一道非常地道的粤菜小吃，口感细嫩，香味扑鼻。以虾为主要食材，加上豉油皇、姜蒜，口感香甜可口。

34. 麻辣鸡翅

麻辣鸡翅是四川川菜中常见的小吃，口感麻辣、香气扑鼻。是以新鲜的鸡翅为主菜，配以黑胡椒、花椒、辣椒粉、芝麻等辅料调制而成，口感十分美妙。