大家好，我是肾病大夫黄晓晔。最近到了吃香椿的季节，门诊上好多肾友都问我：“黄大夫，我特别想吃香椿，但是又怕伤肾，到底能不能吃啊？”
其实大家不用过分纠结，肾病患者不是完全不能吃香椿，只要记住我下面说的这2点注意事项，适量吃、正确吃，就不会给肾脏添负担，还能解解馋。
第一点，也是最关键的一点：吃香椿前，一定要彻底焯水。很多人不知道，新鲜的香椿里含有一种叫“亚硝酸盐”的东西，这种物质本身对身体不好，尤其是咱们肾友，肾脏滤过功能本身就弱，亚硝酸盐代谢不出去，就可能加重肾脏负担，甚至影响病情。
怎么焯水才正确？很简单，烧一锅开水，把洗干净的香椿放进去，焯烫1-2分钟，然后捞出来沥干水分，再用来做菜就可以了。这样一焯，香椿里的亚硝酸盐就能去掉一大半，吃起来就安全多了。千万不要图省事，直接生吃或者简单洗一洗就炒，那样风险就太大了。
第二点，一定要控制量，不能多吃。香椿再好吃，也不能贪嘴。咱们肾友的饮食，核心就是“清淡、适量”，香椿虽然焯水后安全了，但它毕竟是一种蔬菜，含有一定的钾和磷，过量食用的话，会增加肾脏的代谢压力，尤其是肾功能不太稳定的肾友，更要注意。
具体吃多少合适？给大家一个参考，每次吃一小把，大概50-100克就足够了，一个星期吃1-2次就行，不要天天吃。另外，吃香椿的时候，尽量搭配清淡的做法，比如清炒、凉拌，别放太多油和盐，避免额外给肾脏增加负担。
最后再提醒大家一句，只要做好“彻底焯水”和“控制食量”这两点，大多数肾友都能放心吃香椿。如果你的肾功能比较差，或者最近病情不稳定，不确定自己能不能吃，也可以来门诊找我问问，咱们根据你的具体情况，再决定要不要吃、吃多少。
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本篇文章来源于微信公众号: 肾病科黄晓晔主任