修元健康网四川家常菜炒茄子
在川菜中，茄子可谓是一个非常常见的食材。用茄子做的菜品也是多种多样，如地道的宫保茄子、鱼香茄子等等，其中最为简单易学的就是四川家常菜炒茄子了。
食材准备
炒茄子所需要的食材非常简单，只需要茄子、鸡蛋、葱姜蒜等常规的辅料和少量的调味料即可，特别适合在家里做一顿快捷健康的餐点。
准备时，把茄子洗净后切成约1.5厘米的厚片，不要太薄，不然会比较容易碎掉，注意是斜着切。将鸡蛋打散备用。葱姜蒜分别切成细末及小块，以备放入锅中。
煸炒茄子
首先在炒锅中放入油，用中小火烧热，然后把切好的茄子均匀地放入锅中，用中小火翻炒。炒到茄子变软呈现熟透状态，放一小勺盐在茄子上，继续翻炒。这样处理的茄子口感会较嫩，更加下饭可口。
煮鸡蛋
煸炒茄子的同时，另起一个锅，在煮开的水中放入鸡蛋，水一定要多，确保鸡蛋能够浸泡全面。然后开大火煮15分钟左右，记得煮的过程中，需要不时用筷子或勺子翻动一下鸡蛋，确保煮熟的鸡蛋口感更佳。煮熟后，捞出晾凉，并把表皮剥掉，待用。
出锅佐料
将煸炒好的茄子装盘，锅留底油，在锅中放入葱姜蒜末，再将剥好的蛋打成碎末撒在茄子上。倒入鸡蛋汤，煮开后关火，撒上一些辣椒油，不要太多，切不要吃辣的人不要放，也可以根据个人口味放一些白胡椒粉即可。最后，把热气腾腾的四川家常菜炒茄子端上桌，开始享用美食的味蕾之旅吧！