云南菜谱大全

第一部分：热菜

1. 家常炒腊肉

将炒锅加热，放入适量油，放入腊肉，翻炒后加入青椒、蒜末、姜片，调入盐、鸡精、糖、料酒，翻炒均匀即可出锅。

2. 过桥米线

将米线放入开水中焯烫，将各种蔬菜、肉类、海鲜、荤菜等原料放入冬瓜锅内煮熟，用锅铲将汤汁倒入火锅中，在锅边缘挤入适量鸡蛋清，再将焯烫好的米线放入火锅中煮至熟后即可食用。

3. 酸汤鱼

将草鱼肉切成小块，放入开水中焯烫，在锅内放入姜、蒜、辣椒等调料以及酸菜、鸡蛋、鱼丸等辅料，加入清水煮开后再倒入焯烫好的鱼肉，煮至鱼肉熟烂即可出锅。

第二部分：凉菜

1. 凉拌三七

将三七切成薄片，放入开水中焯烫，拌入适量酱油、花生酱、香油、葱姜末、醋等调味料，放入适量的青红椒及葱丝即可食用。

2. 酸辣土豆丝

将土豆切成细丝，用沸水焯烫后放入凉水中浸泡，加入适量的盐、醋、辣椒酱、姜末、葱末等调料拌匀后即可食用。

3. 蒜泥白肉

将猪肉放入开水中焯烫，取出放入凉水中浸泡，切成薄片后拌入适量的蒜泥、辣椒油、醋、酱油、糖、盐等调料拌匀即可食用。

第三部分：特色小吃

1. 粑粑

将糯米加入适量清水和花生、豆沙等馅料搅拌备用，将搅拌好的糯米放入糯米粉中，揉至均匀后切成小块放入开水中焯烫即可食用。

2. 鲜花饼

将面粉加水搅拌备用，取面团搓成小球，用擀面杖将小球擀成薄片，在薄片中夹入适量的豆沙，将薄片包起来，放入锅中煎熟即可食用。

3. 猪脚饵丝汤

将猪脚放入锅中焯烫，放入姜片、葱段、茴香等调料，倒入清水，煮至猪脚熟烂后捞出切成丝，再将煮猪脚的汤倒入碗中，放入适量的饵丝和调料即可食用。

第四部分：甜点

1. 红薯饼

将红薯煮熟后捣成泥，加入适量的面粉，揉成面团，将面团搓成小球，用手将小球压扁，煎熟即可食用。

2. 红糖糍粑

将糯米加入适量清水，和成糯米团，将糖拌成糖浆，将糯米团搓成小球，压扁后加入糖浆，再用糯米将糖包裹，滚上芝麻即可食用。

3. 豆沙糕

将糯米粉加水搅拌成面糊，将芋头、南瓜等蔬菜切成泥，加入适量的豆沙，搅拌均匀后放入模具中蒸熟即可食用。

总结

云南菜品多样，口味独特，既有热菜也有凉菜、特色小吃和甜点。例如家常炒腊肉、酸汤鱼、过桥米线等热菜，粑粑、鲜花饼、猪脚饵丝汤等特色小吃，以及红薯饼、豆沙糕、红糖糍粑等甜点，均有自己独特的风味。

如果有机会去云南旅游，不要错过品尝这些美食的机会，也可以尝试自制一些云南家常菜品。