冷菜有哪些菜

1. 花样凉菜

花样凉菜是一种色香味俱佳的冷菜，选用的食材因地域而异。如川菜的泡菜、韭菜花炝鸡、凉拌腐竹、蒜泥白肉等。

清爽凉菜多采用蔬菜、水果等食材制作，口感爽脆，为夏季消暑佳品。如凉拌黄瓜、麻辣皮蛋、凉拌苦瓜、凉拌西红柿等。

豆腐类凉菜是用豆腐做的冷菜，豆腐种类繁多，制作方式不一，如日本的豆腐汁豆腐、韩国的石锅拌豆腐、中国的茶叶蛋、麻婆豆腐等。

肉类凉菜多使用猪肉、牛肉、鸡肉等制作而成，口感鲜美。如蒜泥白肉、麻辣鸡丝、肉片拌粉皮、五香牛肉等。

海鲜类凉菜选用的是海鲜食材，口感鲜美。如海带丝、凉拌海蜇、冰镇虾仁、凉拌海带芽等。

水产类凉菜个性鲜明，口感清新，多选用生蚝、鱼肉、螃蟹、青蛤等食材。如芝麻生蚝、青蛤火锅、凉拌螃蟹、水晶鱼丝等。

蛋类凉菜选用鸡蛋、鸭蛋等蛋类制作而成，口感香醇。如西红柿蛋花汤、鱼香茄子煲鸡蛋、凉拌咸蛋、笋炒鸡蛋等。

素菜类凉菜选用的是蔬菜、豆腐等植物性食材，清爽可口。如凉拌豆皮、拍黄瓜、麻辣豆腐皮、凉拌鱼香茄子等。

米面类凉菜选用的是大米、面条等食材，清爽可口。如糯米鸡、米粉肉、凉拌粉皮、凉皮等。

油炸类凉菜选用的是肉、鱼、虾等食材，油炸后制成，口感酥脆。如麻辣鱼块、炸鸡翅、虎皮凉粉、拔丝地瓜等。

冷菜种类繁多，每个地方的冷菜特色不同，但归根结底，都是为了满足人们对清爽口感的需求。不同种类的冷菜食材和制作方式不同，能满足不同人群的口味。人们可以根据自己的喜好，来选择自己喜欢的冷菜品种。