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春笋炒肉需要焯水吗

概述

春笋炒肉是一道色香味俱佳的传统中式佳肴,也是春季采摘到的春笋的一种常见做法。此菜品自古便受人们喜爱,其所使用原料简单易得,口感鲜美,而且营养丰富,有润肺、养胃等功效。

食材准备

主要食材为猪肉和春笋,其中猪肉选用瘦肉切成丝状,春笋去皮后切成片。其他辅助性食材包括葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、糖等。其中春笋需要事先焯水处理,以去除其中的涩味。

焯水的必要性

春笋是一种生鲜食材,其内部含有大量纤维素,在烹饪的过程中会显得比较韧硬。若不进行焯水处理,最终炒出来的菜品口感会比较粗糙,且口中会有涩味,影响食欲。

焯水的方法

焯水的步骤非常简单,首先需要将春笋去除外皮及表面的老筋,然后切成片或块,放入加了盐的热水中煮熟,然后捞出沥干备用。煮春笋的时间不需过长,一般沸腾3-5分钟后,即可将春笋捞起。

特别需要注意的是,焯水的盐千万不能放太多,不要加入比例高于2%的盐量,否则会让春笋失去本来的味道和口感。另外,在焯过水后不要冲冷水,即使炒肉时不用所有春笋也不要将其泡在水中,否则春笋的口感和颜色都会受到影响。

总结

春笋炒肉作为一道受欢迎的家常菜,需要注意炒出味道和口感的关键。焯水处理可以彻底去除春笋的涩味,同时也让春笋入味更好吃,是春笋炒肉必不可少的一道工序。掌握好焯水的技巧,才能让家人及客人都能品尝到美味可口的春笋炒肉。

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